Perles de jus de truffe noire

LES PERLES DE TRUFFE NOIRE

De petites perles ont été élaborées avec le jus de truffe noire (Tuber melanosporum) 100% naturel.

Ce produit dont l’aspect est similaire à celui de caviar, appelé quelques fois, caviar de truffe, a été possible grâce à des années de recherche pointue dans la transformation de la truffe.

Les 180g de terrine truffée

VENEZ DÉCOUVRIR LA TERRINE TRUFFÉE

Les 180g  de Terrine de porc truffée à 3 % (tuber melanosporum). Fabrication artisanale au cœur de la Provence.
Ingrédients: Gras de Porc et Foie de Porc français, œufs, Vin rouge (contient des sulfites), Lait, Oignons, 3%Truffes (tuber melanosporum), Sel, Poivre, Epices.

SANS COLORANT, SANS CONSERVATEUR. A servir frais.

Une belle rencontre

LES CONSEILS DE SYLVIE

Nos truffes sont lavées. Nous les expédions sous vide de préférence par Chronopost ou UPS qui nous assurent une livraison le lendemain.

A réception, la sortir de l’emballage. Votre truffe peut se conserver environ 8 jours à 10 jours dans le réfrigérateur sans que son arôme ne soit altéré. Pour cela, il faut la placer, dans un bocal étanche avec du papier absorbant ou un lit de grains de riz.

 Les conseils de Sylvie :

1. Sachez que :

• Tous les corps gras (crème, beurre, lait…) absorbent le parfum de la truffe.
• Ils le fixent de façon optimale.
• La truffe parfume particulièrement bien les viandes blanches (volaille, veau,..) les œufs et les poissons.

2. Il suffit pour profiter au mieux de cette truffe :

• De la laisser avec les mets à préparer durant 24 à 48 h dans un récipient étanche.
• De ne jamais la cuire longuement, et si possible et selon les recettes de la laisser crue ou de la faire « infuser ».

Feuilletté à la truffe

FEUILLETÉ A LA TRUFFE

Pour 4 personnes : 4 petites truffes de 15 gr, un ou deux rouleaux de pâte feuilletée, 80 gr de foie gras, un jaune d’œuf.

Préchauffez le four à 180 ° pendant 20 mn. Découpez avec un bol 8 ronds dans la pâte. En réserver 4. Déposez sur les quatre ronds une rondelle de foie gras. Y déposer une truffe préalablement coupée en deux.

Fermez le rond de pâte hermétiquement, dorez les feuilletés avec le jaune d’œuf que vous aurez dilué avec un peu d’eau. Faire cuire 10 mn à 175 °.

Sauce aux-truffes et aux morilles

SAUCE AUX TRUFFES

15 cl de rivesaltes, 15 cl de madère, 10 cl de fond de veau, 25 cl de crème fraîche, une truffe. Râpez la truffe dans la crème et gardez la au frigo une journée.

Faites réduire le rivesaltes et le madère jusqu’à la valeur d’une cuillère à café. Ajoutez le fond de veau. Au moment de servir, mettre la crème aux truffes et laissez repartir au bouillon.

Cette sauce accompagne les pâtes, et les viandes grillées…

Soufflé à la truffe

SOUFFLET AUX TRUFFES

(Pour 4 personnes) 20 g de truffe, ¼ de litre de lait, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 70 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de gruyère, 4 œufs, muscade, sel, poivre.

Préparez une sauce béchamel : mélangez le beurre, la farine sur feu doux, mouillez avec le lait froid. Remuez jusqu’à ébullition. Laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d’œufs l’un après l’autre. Salez, poivrez, ajoutez la truffe râpée finement puis la muscade et le gruyère râpé.

Battez les blancs en neige très ferme (pour cela ajoutez une pincée de sel fin) et incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez un moule à soufflé et versez le mélange. Cuire au four 25 mn.

Saint Marcellin rôti à la tapenade et à la truffe

SAINT MARCELLIN RÔTI TAPENADE ET TRUFFE

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 saint Marcellin, 100g à 150g de truffes fraîches selon saison
  • 8 cuil à café rases de tapenade
  • 1 verrine de 80g de ccèpes et truffe blanche (la Rabasse de l’Enclave)
  • poivre, thym 

Préparation

Découpez horizontalement les saint Marcellin en 2 (au centre de son épaisseur). Étalez uniformément 2 cuil à café de tapenade sur une face du 1/2 saint-Marcellin puis refermer celui-ci.

Faites la même chose pour les 3 autres saint Marcellin. Étalez une cuillère  à café de cèpes truffe blanche sur chaque Marcellin reformé. Poivrez et saupoudrez d’un peu de thym. Déposez chaque saint marcellin dans un petit plat à gratin allant au four. Enfournez à mi hauteur les saint Marcellin pendant 10 min dans un four au préalable préchauffé à 210°C. (2 dernières minutes sous le grill du four), parsemez à la sortie du four de truffes fraîches selon la saison, râpées ou coupées à la mandoline

Dégustez les petits saint Marcellin rôtis avec du pain aux noix , du pain grillé ou des gressins et  accompagnez-les d’une petite salade de roquette (ou autre) à l’huile de noix ou d’olive ou huile arôme truffe noir.

Coquilles saint jacques

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES À LA TRUFFE

Ingrédients

  • 8 noix de saint-jacques
  • 1 petite truffe fraîche
  • 1 citron non traité
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • 4 personnes Facile
  • 20 min.+ 0 min. de cuisson Bon marché

          Préparation

1.Rincez le citron et épongez-le. Rincez la truffe en la brossant sous l’eau courante et épongez-la.

2.Epongez les saint-jacques et coupez-les en trois ou quatre lamelles dans l’épaisseur. Répartissez-les dans quatre assiettes. Râpez la truffe à la mandoline au-dessus des assiettes, ou coupez-la avec un petit couteau en fines tranches que vous répartissez sur les saint-jacques.

3.Râpez le zeste de citron au-dessus des assiettes ; coupez le citron en deux et faites couler quelques gouttes de jus sur les saint-jacques. Nappez d’huile, parsemez de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.

4.Servez aussitôt.

CRÈME CHOCOLAT BLANC ARÔME TRUFFE

Une alternative à la traditionnelle mousse au chocolat noir. C’est un must pour les mordus du chocolat. C’est un dessert facile et parfait pour finir un dîner en beauté. Cependant, la mousse nécessite de rester 3 heures au réfrigérateur avant d’être servie. »

Ingrédients 
Nb de personnes : 4
250 g de crème de chocolat blanc au parfum de truffe
200 g de yaourt nature à la grecque
25 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de rhum blanc
du cacao en poudre ou des copeaux de chocolat noir ou au lait pour décorer
Méthode de préparation

Préparation : 3 heures
Cuisson : 3 minutes
Prêt en : 3 heures 3 minutes
Faites fondre la crème de chocolat blanc dans un bol au bain-marie ou au four à micro-ondes pendant 3 minutes, en mélangeant régulièrement si elle sort du réfrigérateur. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Mélangez-la avec le chocolat fondu. Ajoutez le rhum et enfin le yaourt. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène et versez dans de petites verrines ou dans de très jolies tasses à café.

Placez les verrines au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir. Saupoudrez de cacao en poudre ou prenez une tablette de chocolat noir ou au lait et faites de petits copeaux avec un épluche-légume.
Des idées pour Noël…