Ingrédients :
– 160g de beurre salé ;
– 80g de parmesan râpé ;
– 80g de brisures de Tuber Borchii ;
– sel, poivre.
Mélangez le beurre ramolli avec le parmesan. Ajoutez les brisures de Tuber Borchii, le sel et le poivre.
Etalez le mélange sur de fines tranches de pain ou des toasts tiédis.
Régalez-vous !!!
Le conseil de Sylvie : accompagnez vos toasts avec un bon vin blanc et servez-les pour l’apéritif.
Faites griller légèrement une tranche de pain de campagne.
L’enduire de beurre. Disposez des fines lamelles de truffe, un peu de sel de Guérande.
Dégustez. Avec une coupe de Champagne c’est divin
Il fait frais, l’automne est bien installé, c’est le moment de refaire soupes et veloutés.Ingrédients (pour 6 personnes):Velouté blanc: 400 g de céleri rave, 1 oignon blanc, 15 à 20 cl de lait, 40 g de beurre, sel
Velouté jaune/orange: 250 g de Potimarron ou Butternut, 15 à 20 cl de lait, 25 g de beurre, sel, 40 g de brisures de truffes (en conserve), 6 cl de jus de truffe… et idéalement de la truffe fraîche.
Préparation: Velouté au céleri
Pelez et émincez l’oignon. Pelez et coupez le céleri en morceaux. Mettez dans une casserole ou dans le bol du Thermomix, recouvrez d’eau salée et cuisez 20 à 25 minutes. Ajoutez le lait et le beurre, mixez finement. Réservez au chaud.
Coupez le potimarron en morceaux (retirez les graines mais il est inutile de le peler). Couvrez d’eau salée et cuisez une vingtaine de minutes. Mixez finement avec le lait et le beurre. Réservez au chaud.Mettez les morceaux de truffes dans une petite casserole avec le jus de truffe. Cuisez jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres puis mixez finement (j’avais réservé quelques morceaux de truffe).Versez un velouté dans une coupelle; déposez quelques cuillerées de l’autre velouté, puis la purée de truffe au centre.Ajoutez éventuellement quelques lamelles de truffe. Au dernier moment, versez un filet d’huile de truffe et servir aussitôt.
1 Retirez la croûte du pain de mie, beurrez et coupez chaque tranche en 4 carrés de même taille.
2 Taillez le Grana Padano en fines lamelles, déposez une lamelle sur la moitié des carrés beurrés et couvrez avec les carrés restants. Faites dorer au beurre dans une poêle anti-adhésive 3 min de chaque côté. Réservez au chaud.
3 Brossez la truffe et coupez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline à truffe.
4 Faites cuire les œufs de caille à la poêle en les ouvrant délicatement avec la pointe d’un couteau. Déposez les œufs sur les carrés de pain de mie, salez et parsemez de lamelles de truffe. Servez aussitôt.
100 g de truffes d’été, 2 cébettes (petits oignons nouveaux), huile d’olive, vinaigre de Xérès, 20 cl de crème fraîche liquide allégée, parmesan ou grana italien. Faire fondre les cébettes dans l’huile d’olive à feu très doux. Ajouter les truffes que vous aurez au préalable pelées et émincées finement. Saler, poivrer et ajouter légèrement quelques gouttes de vinaigre. Laisser fondre quelques minutes l’ensemble et ajouter 15 à 20 cl de crème.
Faire épaissir légèrement et déposer sur des tranches de pain de campagne grillées ou mieux sur du pain italien pour « bruscetta ». Émincer quelques lamelles de parmesan sur chaque crostini et servir accompagné d’un mesclun pour une belle entrée ou tout simplement à l’apéritif.
300 g de pâtes fraîches, une belle truffe, un petit pot de crème, lait, ail sel et poivre.
Râpez la truffe et ajoutez la crème. Laissez le pot au réfrigérateur une journée.
Faire cuire les pâtes dans un mélange à part égale lait et eau avec une gousse d’ail du sel et du poivre.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème aux truffes, salez et poivrez légèrement. Mélangez.
Tout simplement, râpez une truffe sur une salade verte.
Dans un récipient hermétique mettre 24 h à l’avance les œufs et la truffe. Les arômes et les saveurs de la truffe se diffusent dans les œufs. Quelques heures avant cuisson râpez la truffe dans les œufs battus. L’omelette doit être baveuse, et attention, ce sont les convives qui attendent, mais pas l’omelette. Comptez 3 œufs et 15 gr de truffe par personne.
Pour 4 personnes : 4 petites truffes de 15 gr, un ou deux rouleaux de pâte feuilletée, 80 gr de foie gras, un jaune d’œuf.
Préchauffez le four à 180 ° pendant 20 mn. Découpez avec un bol 8 ronds dans la pâte. En réserver 4. Déposez sur les quatre ronds une rondelle de foie gras. Y déposer une truffe préalablement coupée en deux.
Fermez le rond de pâte hermétiquement, dorez les feuilletés avec le jaune d’œuf que vous aurez dilué avec un peu d’eau. Faire cuire 10 mn à 175 °.
15 cl de rivesaltes, 15 cl de madère, 10 cl de fond de veau, 25 cl de crème fraîche, une truffe. Râpez la truffe dans la crème et gardez la au frigo une journée.
Faites réduire le rivesaltes et le madère jusqu’à la valeur d’une cuillère à café. Ajoutez le fond de veau. Au moment de servir, mettre la crème aux truffes et laissez repartir au bouillon.
Cette sauce accompagne les pâtes, et les viandes grillées…
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