La recette qui tue…

Ingrédients :

– 160g de beurre salé ;

– 80g de parmesan râpé ;

– 80g de brisures de Tuber Borchii ;

– sel, poivre.

 

Mélangez le beurre ramolli avec le parmesan. Ajoutez les brisures de Tuber Borchii, le sel et le poivre.

Etalez le mélange sur de fines tranches de pain ou des toasts tiédis.

Régalez-vous !!!

 

Le conseil de Sylvie : accompagnez vos toasts avec un bon vin blanc et servez-les pour l’apéritif.

Brie Truffé

Découvrez notre recette de Brie Truffé en vidéo par La Rabasse de L’Enclave. Une recette simple et rapide pour déguster un fromage parfumé à la Truffe. Bonne dégustation. Pour la recette : Du papier cellophane 25g de Brisures de Truffes 250g de Mascarpone 1 Brie de 500g Sel – Poivre

Recette de crêpes à la Truffe

Crêpes à la Truffe !
Ce mardi, la Chandeleur va animer de nombreux foyers français et faire la joie de nombreux gourmands ! Voici une recette de crêpes à la Truffe spéciale La Rabasse de L’Enclave.

Pour 15 crêpes :

30g de Truffe,

300 g de farine,

3 cuillères à soupe de sucre,

2 cuillères à soupe d’huile,

50 g de beurre fondu,

60 cl de lait.

1/ Faire infuser vos brisures de Truffe dans le lait pendant 24h.

2/ Mettre la farine dans une terrine et former un puits.

3/ Y déposer les œufs entiers, l’huile, le beurre et le sucre.

4/ Mélanger avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait.

5/ Vous pouvez ensuite remplir votre crêpe à votre convenance avec par exemple du fromage râpé fondu, du St Marcellin et quelques lamelles de Truffes fraîche !

Potiron à la truffe

VELOUTÉ CÉLERI, POTIMARRON, TRUFFE !

 

Velouté au potimarron:

 

Coupez le potimarron en morceaux (retirez les graines mais il est inutile de le peler). Couvrez d’eau salée et cuisez une vingtaine de minutes. Mixez finement avec le lait et le beurre. Réservez au chaud.Mettez les morceaux de truffes dans une petite casserole avec le jus de truffe. Cuisez  jusqu’à ce que les morceaux soient très tendres puis mixez finement (j’avais réservé quelques morceaux de truffe).Versez un velouté dans une coupelle; déposez quelques cuillerées de l’autre velouté, puis la purée de truffe au centre.Ajoutez éventuellement quelques lamelles de truffe. Au dernier moment, versez un filet d’huile de truffe et servir aussitôt.

 

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CROQUE-MADAME À LA TRUFFE BLANCHE D’ALBA

  1. Pain de mie frais : 4 tranches
  2. Oeufs de caille : 4
  3. Morceaux de 50 g de Grana Padano : 1
  4. Beurre extra-fin
  5. Sel
  6. Poivre
  7. Truffe blanche : 1

ÉTAPES DE PRÉPARATION :

 

1 Retirez la croûte du pain de mie, beurrez et coupez chaque tranche en 4 carrés de même taille.
2 Taillez le Grana Padano en fines lamelles, déposez une lamelle sur la moitié des carrés beurrés et couvrez avec les carrés restants. Faites dorer au beurre dans une poêle anti-adhésive 3 min de chaque côté. Réservez au chaud.
3 Brossez la truffe et coupez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline à truffe.
4 Faites cuire les œufs de caille à la poêle en les ouvrant délicatement avec la pointe d’un couteau. Déposez les œufs sur les carrés de pain de mie, salez et parsemez de lamelles de truffe. Servez aussitôt.

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CROSTINO DE LA SAINT- JEAN

  1. 100 g de truffes d’été,
  2. 2 cébettes (petits oignons nouveaux),
  3. huile d’olive, vinaigre de Xérès, 20 cl de crème fraîche liquide allégée,
  4. parmessan ou grana italien.

100 g de truffes d’été, 2 cébettes (petits oignons nouveaux), huile d’olive, vinaigre de Xérès, 20 cl de crème fraîche liquide allégée, parmesan ou grana italien. Faire fondre les cébettes dans l’huile d’olive à feu très doux. Ajouter les truffes que vous aurez au préalable pelées et émincées finement. Saler, poivrer et ajouter légèrement quelques gouttes de vinaigre. Laisser fondre quelques minutes l’ensemble et ajouter 15 à 20 cl de crème.

Faire épaissir légèrement et déposer sur des tranches de pain de campagne grillées ou mieux sur du pain italien pour « bruscetta ». Émincer quelques lamelles de parmesan sur chaque crostini et servir accompagné d’un mesclun pour une belle entrée ou tout simplement à l’apéritif.

Tagliatelle aux cèpes

PÂTES AUX TRUFFES

300 g de pâtes fraîches, une belle truffe, un petit pot de crème, lait, ail sel et poivre.

 

Râpez la truffe et ajoutez la crème. Laissez le pot au réfrigérateur une journée.

Faire cuire les pâtes dans un mélange à part égale lait et eau avec une gousse d’ail du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème aux truffes, salez et poivrez légèrement. Mélangez.