12 Jan
Nos conseils

Le saviez-vous ?

La Truffe est un met délicat 🤩 qu’il ne faut pas faire cuire. En fines tranches ou râpée, ajoutez la à votre préparation à la dernière minute🛎️ pour conserver tous ses arômes. Vous pouvez l’incorporer à froid 🌡️ dans une préparation de type Brie ou beurre truffé. Ses parfums se diffusent aussi à travers la coquille des œufs🥚🥚 que vous laisserez en sa compagnie dans un bocal hermétique.
Beurre truffé
11 Mar
Nos conseils

LE BEURRE TRUFFE

• La recette du beurre truffé  pour sublimer l’arôme de la truffe et la conserver : sortir 250 g de beurre doux ou demi-sel du réfrigérateur. Quand il a ramolli, le travailler en pommade avec une fourchette. Râpez environ 50 g de truffe et l’incorporer au beurre. Transvasez le beurre truffé dans des ramequins ou des pots en verre et filmez au contact. Réfrigérez pendant 3 jours pour que la truffe ait le temps d’infuser dans le beurre. Utilisez le beurre truffé dès sa sortie du réfrigérateur ou le congeler en petites portions dans un bac à glaçons couvert de film étirable. Dès que les glaçons sont pris, les placer dans un sac ou une boîte hermétique.

• Que faire avec du beurre de truffe ? Cet exceptionnel beurre aromatisé se tartine sur du pain frais grillé, façon toasts apéritifs ou en guise de mouillettes pour des œufs à la coque. Il sublime une écrasée de pommes de terre, une pièce de bœuf grillée, des ravioles de Romans etc…

Une belle rencontre
11 Mar
Nos conseils

LES CONSEILS DE SYLVIE

Nos truffes sont lavées. Nous les expédions sous vide de préférence par Chronopost ou UPS qui nous assurent une livraison le lendemain.

A réception, la sortir de l’emballage. Votre truffe peut se conserver environ 8 jours à 10 jours dans le réfrigérateur sans que son arôme ne soit altéré. Pour cela, il faut la placer, dans un bocal étanche avec du papier absorbant ou un lit de grains de riz.

 Les conseils de Sylvie :

1. Sachez que :

• Tous les corps gras (crème, beurre, lait…) absorbent le parfum de la truffe.
• Ils le fixent de façon optimale.
• La truffe parfume particulièrement bien les viandes blanches (volaille, veau,..) les œufs et les poissons.

2. Il suffit pour profiter au mieux de cette truffe :

• De la laisser avec les mets à préparer durant 24 à 48 h dans un récipient étanche.
• De ne jamais la cuire longuement, et si possible et selon les recettes de la laisser crue ou de la faire « infuser ».