Le saviez-vous ?





Aujourd’hui, nous allons découvrir avec Sylvie et son fils la truffe. Comment la déguster ? Tant de question autour de ce mystérieux champignon qu’est la truffe.
Dans cette vidéo, Sylvie de la Rabasse de l’Enclave va vous montrer comment utiliser une mandoline pour découper et savourer par la suite nos truffes. Idéal pour découper une truffe d’été comme une melanosporum ou bien d’autres truffes.
Nos truffes sont lavées. Nous les expédions sous vide de préférence par Chronopost ou UPS qui nous assurent une livraison le lendemain.
A réception, la sortir de l’emballage. Votre truffe peut se conserver environ 8 jours à 10 jours dans le réfrigérateur sans que son arôme ne soit altéré. Pour cela, il faut la placer, dans un bocal étanche avec du papier absorbant ou un lit de grains de riz.
1. Sachez que :
• Tous les corps gras (crème, beurre, lait…) absorbent le parfum de la truffe.
• Ils le fixent de façon optimale.
• La truffe parfume particulièrement bien les viandes blanches (volaille, veau,..) les œufs et les poissons.2. Il suffit pour profiter au mieux de cette truffe :
• De la laisser avec les mets à préparer durant 24 à 48 h dans un récipient étanche.
• De ne jamais la cuire longuement, et si possible et selon les recettes de la laisser crue ou de la faire « infuser ».
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