Dite du Périgord, du Tricastin, de Norcia, ou Rabasse en Provençal. Cette truffe provient à 95 %t du Sud de la France. C’est la Reine de la truffe en matière de goût, l’odeur est puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées c’est le «top de la truffe».
Sa présentation: Autre automnale la Tuber Mesentericum fraîches (15 septembre au 31 janvier voir + suivant les années). Très noire, de petite taille, qui comporte une fossette assez marquée, sa surface est plus lisse que la truffe Tuber Uncinatum. Sa chair est marron foncé, voire chocolat, parcourue par des veines blanches d’égales grosseurs formant un véritable labyrinthe. Son odeur est vraiment caractéristique, très forte et prononcée. Au moment de la récolte, à maturité, cette truffe libère des arômes très puissants d’amande amère ou d’amande d’abricot. Ses arômes résistent très bien à la cuisson, mieux que toutes les autres variétés de truffes. Elle parfume étonnamment les terrines, les fonds de sauce.
Son parfum provoque toujours une réaction de la part de celui qui goûte cette truffe. Elle a ses partisans et ses détracteurs. Il faut apprendre à l’apprécier. Son utilisation demande un bon dosage (un pourcentage nettement inférieur à la truffe de Bourgogne ou de la Tuber Melanosporum).
Elle est de ce fait économique. Très bien valorisée dans l’Est de la France, en Italie ou en Suisse où elle s‘appelle «Truffe noble du Tessin», elle mérite d’être mieux connue sur notre territoire.
Une Truffe d’automne : la Tuber uncinatum elle est aussi nommée Truffe de Bourgogne, Truffe de Champagne, Truffe de Lorraine etc. Elle est très proche de la Tuber aestivum mais son parfum est plus intense. Cette truffe doit légalement être récoltée entre le 15 septembre et le 15 janvier. Pourquoi une période aussi stricte pour un végétal sensible aux modifications de l’environnement ?… (ensoleillement, précipitation, nature du sol etc).
Très ressemblante à la Tuber Melanosporum, elle est récoltée de début décembre à fin mars , c’est la seule avec la Tuber Melanosporum à avoir l’appellation truffe noire d’hiver. Elle possède une chair gris-brun, avec des larges marbrures, et un arôme plus intense, mais agréable. Elle peut être consommée crue ou cuite
Dite du Périgord, du Tricastin, de Norcia, ou Rabasse en Provençal. Cette truffe provient à 95 %t du Sud de la France. C’est la Reine de la truffe en matière de goût, l’odeur est puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées c’est le «top de la truffe».
La terre est un milieu vivant, les meilleures truffes sont les premières visitées par la faune du sol ; c’est pour cette raison que la truffe doit être canifée certaines plus que d’autres, c’est pour cela que je vous propose ces morceaux et entières sains de – de 7g (vous pourrez voir les veines le Gléba), à moindre coût.
Ce conditionnement plaît dans les métiers de bouche : aux Chefs, aux charcutiers, aux traiteurs
etc…. l’avantage est le coût inférieur aux truffes entières, le parfum est identique à une truffe entière que vous auriez râpée ou émincée sur un plat.
Vous pouvez congeler ces lots et faire vos stocks en pleine saison de la truffe d’automne où le parfum est intense….
Pack de 500g Gnocchis à la truffe : Convient pour 2/3 personnes, emballés sous atmosphère modifiée et pasteurisée.
Produit d’origine italienne.
Durée de vie : 1 an à température ambiante. Après ouverture, le produit peut être conservé durant 3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients : purée de pommes de terre 70% (eau, flocons de pommes de terre déshydratées de pommes de terre).
Émulsifiant : mono et di glycérides d’acides gras, arômes naturels, farine de blé tendre type « 00 » truffe d’été (Tuber Aestivum, Vittad) 1% , fécule de pommes de terre, farine de riz, sel, épices, correcteur d’acidité : acide lactique, conservateur : sorbate de potassium, arôme de truffe.
De petites perles ont été élaborées avec le jus de truffe noire (Tuber melanosporum) 100% naturel.
Ce produit dont l’aspect est similaire à celui de caviar, appelé quelques fois, caviar de truffe, a été possible grâce à des années de recherche pointue dans la transformation de la truffe.
Les 180g de Terrine de porc truffée à 3 % (tuber melanosporum). Fabrication artisanale au cœur de la Provence.
Ingrédients: Gras de Porc et Foie de Porc français, œufs, Vin rouge (contient des sulfites), Lait, Oignons, 3%Truffes (tuber melanosporum), Sel, Poivre, Epices.
SANS COLORANT, SANS CONSERVATEUR. A servir frais.
Pas de compte ?
Créer un compte
