Poutargue ou Boutargue Artisanale Corse

Poutargue artisanale Corse et Figatelli Corse truffée

La poutargue artisanale Corse est un met rare et luxueux, à base d’œufs de mulets séchés sauvages, véritables truffes de la mer.

Ce produit corse accompagnera vos apéritifs ou bien vos plats de pâtes.

Découvrez la gamme de produits corses de La Rabasse de l’Enclave.

Notre terrine au Figatelli Corse truffée à la Tuber Melanosporum est une spécialité charcutière de Corse qui va ravir vos papilles et vous offrir une explosion de saveurs.

Commandez nos produits corses sur notre site pour une livraison en 24h pour une dégustation en famille ou entre amis !

La Poutargue artisanale Corse

Plus connue sous le nom de poutargue, la boutargue artisanale est une recette ancestrale qui existe depuis l’Antiquité.

Une spécialité corse

Ce produit originaire du bassin méditerranéen vous offre un savoir-faire artisanal unique. Son nom vient du provençal (boutargo) et de l’Italien (bottarga).

Appelé couramment le « caviar corse » ou le « caviar de Méditerranée », la boutargue artisanale corse est une poche d’œufs de mulets séchés sauvages qui sont salés avec du sel d’eau de mer non traité.

La Rabasse de l’Enclave vous propose de découvrir la Boutargue artisanale qui est fabriquée en Corse, à Bastia.

Poutargue ou Boutargue Artisanale Corse

La poutargue artisanale Corse dans vos recettes

Met rare et luxueux, la boutargue artisanale corse offre un goût puissant et iodé à vos plats préférés grâce à sa teneur en sel de mer non traité.

En Corse, la poutargue corse se déguste à l’apéritif, en fines tranches sur du pain grillé, avec ou sans beurre. Vous pouvez aussi l’agrémenter d’un filet d’huile d’olive.

Elle peut aussi être dégustée coupée en fines lamelles sur une omelette dont le goût iodé du sel de mer rehausse la saveur.

La poutargue artisanale corse s’accommode aussi parfaitement avec un zeste de pamplemousse ou de citron pour en découvrir toute la saveur.

La poutargue est un produit qui peut être cuisiné toute l’année, en préparation simple afin de ne pas perdre son arôme unique.

Ainsi, vous pouvez la déguster sous forme râpée sur un plat de pâtes mélangées avec de l’huile d’olive, de la crème fraîche ou du parmesan.

Enfin, la poutargue corse se marie très bien avec les salades ou les asperges.

La poutargue corse est un produit qui peut donc agrémenter tous vos repas.

Nos produits se conservent au frais entre 6 mois et un an avant ouverture.

Terrine au Figatelli corse truffée

La Rabasse de l’Enclave vous propose également parmi sa gamme de produits corses sa terrine au Figatelli Corse truffée.

Un savoir faire corse

Le figatellu est une spécialité corse, symbole de la gastronomie de l’île de beauté.

Ces saucisses sont fabriquées avec du porc de race et notamment du foie de porc.

Notre terrine Corse se compose d’autres ingrédients qui en font sa spécificité : de la Tuber melanosporum et du vin rouge AOP de Patrimonio.

Cette charcuterie corse d’antan vous emmène dans les saveurs typiques corses avec la saveur unique de la truffe noire du Périgord.

Terrine au Figatelli corse truffée

A déguster en apéritif ou en salade

Cette terrine Corse truffée à la Tuber Melanosporum peut être tout d’abord servie à l’apéritif ou en entrée.

Vous pourrez notamment la déguster sur une tranche de pain de campagne et elle accompagne aussi très bien une salade simple ou composée.

Quelle que soit la façon dont vous la dégustez, cette terrine vous offre une explosion de saveurs en bouche.

Afin de profiter au mieux de ses saveurs, la terrine au Figatelli Corse truffée à la Tuber Melanosporum est à servir frais.

Notre coffret dégustation

La Rabasse de l’Enclave a concocté pour vous un coffret dégustation Terre et Mer qui rassemble trois de nos produits :

  • Une boutargue artisanale corse ;
  • Un pot de terrine au figatelli Corse truffée à 4% exclusivement avec des tuber melanosporum ;
  • Une huile 60 ml saveur truffe noire Tuber melanosporum.
Cadeau Dégustation Terre et Mer

Ainsi, variez les plaisirs culinaires corses avec des produits artisanaux fabriqués avec des ingrédients naturels.

Offrez ainsi un cadeau gastronomique original pour les fêtes de fin d’année !

La Rabasse de l’Enclave vous propose la livraison de vos produits en 24h.

perles de truffes caviar de truffes

Caviar de truffes et Perles de truffes

Les perles de truffes noires ou caviar de truffes noires accompagnent vos plats chauds ou froids.

Obtenues à partir de jus de truffe noire, ces perles apporteront aussi à vos apéritifs toujours plus de saveurs.

Pouvant se consommer tout au long de l’année, ce produit confère à vos plats un arôme unique qui va sublimer votre cuisine.

La Rabasse de l’Enclave vous propose pour votre commande un pot de 50 g, 200 g ou 350 g de caviar de truffe noire frais à ajouter au panier et disponible en livraison.

perles de truffes caviar de truffes

Les perles de jus de truffe noire nées d’une technique innovante

Les perles de truffes sont obtenues à partir de la sphérification d’un liquide, technique créée en 1946 qui a donné naissance à la cuisine moléculaire.

Cette pratique dont les cuisiniers se sont inspirés dans leur cuisine, a été intégrée aux produits traditionnels ainsi qu’à des produits rares et de renom comme la tuber melanosporum.

Les tuber melanosporum plus connues sous le nom de truffes du Périgord sont des champignons à la saveur complexe et au goût unique qui vont être utilisées pour agrémenter vos mets.

La fabrication du caviar de truffe noire avec la tuber melanosporum

Les perles de truffes sont fabriquées à partir de jus de truffe noire.

Le jus de truffe noire est obtenu par la cuisson de truffes noires fraîches, les Tuber melanosporum avec un peu d’eau et de sel.

Les truffes très aromatiques sont cuites dans des récipients hermétiques afin de conserver le bouillon.

Le jus de truffe noire, ingrédient principal du caviar de truffes est ensuite récupéré.

On ajoute ensuite un épaississant naturel, obtenu à partir d’algues brunes, formant la partie extérieure de la perle remplie de jus de truffe noire.

Le caviar de truffes noires dans la cuisine

La Cabasse de l’Enclave vous propose des perles de truffes noires élaborées avec du jus de truffe noire 100% Tuber melanosporum de premier choix, 100% naturel, sans sulfites et sans gluten.

Nous vous proposons notre produit sous forme de perles à base de jus de truffe noire en pot de 50 g disponible en livraison.

Les perles de truffes noires à base de jus de truffe noire se consomment frais, à une température comprise entre 2° et 10°.

Une fois ouvertes, ce caviar à base de jus de truffe noire est à conserver au frais et à consommer de préférence dans les 20 jours.

caviar de truffes perles de truffes

Le cadeau épicurien par excellence !

Le caviar de truffes pour accompagner vos plats chauds

Le jus de truffe noire sous forme de perles appelées caviar de truffes, vont agrémenter vos plats et vos sauces en fin de cuisson.

Les perles de jus de truffe noire se marient très bien avec des recettes de plats comme les filets de poisson ou de viande, des pommes de terre, des pizzas, des risottos ou des sushis.

Elles agrémenteront aussi vos recettes de pâtes : gnocchis ou tagliatelles à la truffe noire.

Le jus de truffe noire peut aussi accompagner des œufs cocotte, des œufs pochés ou des œufs mollés, leur apportant le goût et la saveur unique de la Tuber melanosporum.

Les perles de truffe noire avec vos salades et apéritifs

Le caviar de truffes noires à base de jus de truffe noire peut accompagner vos toasts de foie gras ou des tartines de beurre.

Ce caviar sous forme de perles de truffes se marie aussi très bien avec du fromage frais ou du jambon.

Il apportera à vos salades ou vos carpaccios une explosion de goût et de saveur.

Des perles de truffes qui peuvent se consommer toute l’année

Les perles de truffes noires composées de jus de truffe noire est un produit qui peut être consommé tout au long de l’année au gré de vos envies culinaires.

C’est donc l’occasion de vous régaler de la saveur unique de la Tuber melanosporum ainsi que de son arôme délicat.

Pouvant se conserver plusieurs jours, le jus de truffe noire est un produit dont vous pourrez profiter durant les beaux jours pour apporter un goût unique et un arôme délicat à vos salades ou vos apéritifs.

Ce produit à base de jus de truffe noire accompagnera aussi vos plats festifs comme le foie gras lors des fêtes de fin d’année.

Alors, n’attendez plus pour ajouter au panier de votre commande notre délicieux caviar au jus de truffe noire en pot de 50 g encore en stock !

tuber melanosporum Truffes du Périgord fraîches

Tuber melanosporum : Les premières truffes fraîches du Périgord arrivent !

La tuber melanosporum est considérée comme un véritable diamant culinaire de la gastronomie française.

Appelée plus communément truffe noire du Périgord, c’est pourtant en Provence qu’elle est le plus récoltée, d’où son nom provençal de Rabasse. Le Vaucluse en est le premier producteur de France.

La saison de ce produit d’exception débute bientôt, dès le 15 novembre. Vous pourrez alors passer votre commande de colis frais et constituer votre panier.

La Rabasse de l’Enclave vous propose la livraison de truffes fraiches qui pourront accompagner vos plats, leur apportant une saveur unique et incomparable.

tuber melanosporum Truffes du Périgord fraîches

La tuber melanosporum, un joyau de la gastronomie depuis l’Antiquité

Déjà présente durant l’Antiquité, la truffe noire est un champignon qui apparaît en France durant le XVIème siècle. Elle est en effet servie à la table de François 1er.

Elle agrémente ensuite les mets des tables de la Haute société du XVIIIème siècle.

La truffe était alors récoltée au sein de truffières naturelles. Ce n’est qu’au XIXème siècle qu’apparaissent les truffières cultivées grâce à Joseph Talon.

L’agriculteur planta des glands de chênes truffiers à Saint-Saturnin-Les-Apt, sur les pans montagneux du Vaucluse. Cette plantation donna les premières truffes plantées par l’homme.

La culture de la truffe noire Tuber melanosporum

Produit rare au puissant parfum et au goût complexe et unique, la truffe noire est notamment cultivée dans la région Sud-Est et notamment en Provence.

Mais on la retrouve également en Charentes, dans le centre et le sud-ouest de la France. Elle est également cultivée en Italie et en Espagne.

Pour se développer, elle a besoin d’une terre calcaire d’une profondeur comprise entre 1 et 15 centimètres, de l’eau des orages d’été mais aussi de chaleur.

Cette variété se développe aussi grâce à son association avec des arbres truffiers : chênes, charmes, noisetiers, hêtres et pins.

Elle va se nourrir des substances organiques d’un arbre truffier à qui elle va fournir des minéraux.

La truffe commence à se développer de avril à juin et poursuit sa croissance durant l’été jusqu’à l’automne. Elle est disponible à la vente entre novembre/décembre et jusqu’en février.

Elle est ensuite récoltée par les trufficulteurs.

La truffe noire, un cocktail d’arômes et de saveurs

La truffe du Périgord est noire ou brun foncé selon la région.

Elle présente une surface avec un relief granuleux et des aspérités rappelant celles du diamant, d’où son nom de « diamant noir du Périgord ».

En début de cavage, elle présente une chair blanche. Arrivée à sa pleine maturation, vers le mois de janvier, sa chair est de couleur noire violacé avec des veines blanches.

Véritable perle de la gastronomie, elle possède un arôme puissant avec un subtil mélange de parfums intenses de sous-bois et de noisettes.

tuber melanosporum le caviar de truffes noires

La truffe noire dans la gastronomie

La truffe noire fraîche peut se cuisiner de diverses manières et accompagner de nombreux mets.

Elle se consomme à partir de novembre/décembre jusqu’au mois de février ou mars.

Afin de conserver leur parfum de sous bois, il est recommandé de les acheter brossées à sec en début de récolte afin de conserver leur saveur.

C’est pourquoi la Rabasse de l’Enclave vous propose son lot de truffes noires fraîches brossées à sec.

Les truffes noires râpées ou en lamelles

Les truffes noires apportent une saveur croquante et moelleuse au goût subtil et raffiné.

Vous pouvez les couper en fines lamelles ou les râper. Elles vous offriront leur arôme dans vos salades, vos toasts mais aussi dans vos préparations chaudes.

Les perles de jus de truffe noire

Les perles de jus de truffe noire appelées quelques fois caviar de truffes noires par leur aspect de petites perles similaire au caviar, vous permet d’agrémenter vos mets ou une sauce.

La perle de jus de truffe noire est un produit qui se marie bien avec des recettes de cuisine à base de viande, de poisson et d’autres plats dont les pâtes ou les pommes de terre.

Le caviar de truffes noires peut aussi être utilisé avec des œufs pochés ou des œufs mollés. Ce produit frais accompagne enfin vos toasts de foie gras ou des tartines de beurre.

La truffe noire fraîche ne doit pas être cuite. En effet, ses arômes sont fragiles et ne supportent pas les hautes températures.

Il faut donc râper ou couper vos champignons en fines lamelles au dernier moment sur vos mets ou les intégrer en fin de cuisson. Ainsi, vous conserverez chaque arôme et saveur.

Truffes de bourgogne fraîches

La truffe de Bourgogne est fraîche en automne mais rare cette année

La truffe de Bourgogne ou Tuber Uncinatum, longtemps tombée dans l’oubli, est aujourd’hui reconnue comme offrant des arômes subtils et délicats.

Cette truffe d’automne est très proche de la Tuber aestivum même si son parfum est plus intense.

La Tuber Uncinatum se récolte du 15 septembre au 31 janvier.

La Rabasse de l’Enclave vous propose de découvrir cette truffe au parfum de champignon et de sous-bois grâce à son lot de truffes de Bourgogne cavées en France et en Italie.

Truffes de bourgogne fraîches

Histoire de laTuber Uncinatum

Durant la Renaissance, la Tuber uncinatum rencontre un vif succès et a la faveur des rois de France.

Jusqu’à la fin du XIXème siècle, la truffe de Bourgogne reste très prisée et elle est servie dans les grands restaurants de Paris.

Mais l’apparition de la Tuber Melanosporum va peu à peu la faire disparaître des mets truffés servis dans la Haute Société.

Disparue au début du XXème siècle, la Tuber uncinatum retrouve ses titres de noblesse depuis une trentaine d’années et connaît un succès grandissant.

Culture de la Tuber Uncinatum

La Tuber uncinatum ou truffe de Bourgogne se cultive dans des régions au climat doux et humide mais peut supporter des climats plus variés.

On la retrouve dans le centre et l’est de la France, en  Bourgogne, en Champagne, en Lorraine et en Auvergne.

La culture de la truffe va dépendre de la nature du sol, du climat et de l’arbre hôte.

Pour se développer, la truffe de Bourgogne a besoin d’arbres hôtes appelés arbres truffiers. Le champignon va alors « s’associer » avec un arbre qui va lui fournir les substances organiques nécessaires à son développement.

La truffe, elle, va lui apporter des minéraux. Cet échange vont permettre une symbiose appelée mycorhization.

Certaines essences d’arbre comme le chêne pédonculé, le noisetier, le cèdre, l’hêtre ou le pin vont constituer un terrain favorable à son développement.

La culture de la Tuber uncinatum nécessite également un sol calcaire riche en calcium et peu profonds, entre 10 et 30 centimètres.

Le cavage de la Tuber Uncinatum

La période de cavage de la Tuber Uncinatum se situe entre le 15 septembre et le 31 janvier.

La truffe d’automne, une fois récoltée, est lavée, brossée et soigneusement sélectionnée à la main.

La récolte de la truffe de Bourgogne s’effectue soit en truffière naturelle, soit en truffière cultivée sous forme de plants d’arbres truffiers mycorhizés.

Pendant très longtemps, le cavage s’effectuait avec une truie, reconnue pour sa grande capacité de travail. Cependant, la truie, très gourmande, avait tendance à manger les truffes. De plus, son odorat est moins bien développé que celui d’un chien.

Aujourd’hui, le cavage de la truffe de Bourgogne se fait donc généralement avec un chien, appelé chien truffier.

Même si la plupart des chiens peuvent être dressés pour devenir caveur, le Lagotto Romagnolo demeure un canidé particulièrement doué. Doté d’un odorat exceptionnel, ce chien italien peut caver durant des heures et trouver des truffes à plusieurs dizaines de mètres.

Vous pouvez également faire appel à un chien de berger, au berger allemand ou au labrador pour le cavage de la Tuber uncinatum.

Pour être efficace, le dressage doit s’effectuer avec un jeune chien sous forme de jeu. En effet, c’est par le jeu que le chiot apprendra le cavage. Parmi les méthodes pour dresser le chien, vous pouvez par exemple placer une truffe dans un pot vide et percé. Ensuite, cachez le pot et le chien va chercher la truffe sans la manger. Une fois qu’il l’a trouvé, il est important de récompenser le chien.

Sur le terrain, le chien qui a senti l’odeur de la truffe va se mettre à creuser la terre. Le caveur va ensuite creuser la terre avec un outil et extraire délicatement la truffe.

La Rabasse de l’Enclave vous propose son Lot de Truffes Fraîches pour le dressage des chiens + 60ml d’huile saveur truffe noire pour initier votre chien au cavage.

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Caractéristiques de la truffe de Bourgogne

La Tuber Uncinatum est noire avec des verrues hexagonales. Sa chair appelée gléba, est de couleur marron assortie de nombreuses veinures fines et blanches.

La truffe de Bourgogne est appréciée pour son parfum unique de sous-bois. Quand elle arrive à maturité, la truffe d’automne fraîche offre une saveur de champignon et de noisette qui ont fait sa réputation.

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Le conseil culinaire de notre experte Sylvie : Notre produit est fait pour une multitude d’utilisations :  Créez une explosion de saveurs sur vos burgers maison, vos blinis, pizza et tant d’autres !

 

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Boutargue Artisanale Corse

Boutargue ou Poutargue Artisanale Corse

Une Poutargue artisanale et raffinée Corse au goût puissant et iodé, produite à Bastia.

Le conseil culinaire de notre experte Sylvie : Notre produit est prêt à l’emploi, vous n’avez plus qu’à la déguster nature, sur du pain ou des pâtes.

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