Truffes Noires Fraîches. Dites Tuber Melanosporum, truffes du Périgord, du Tricastin, de Norcia. Rabasse est son nom en provençal.
Truffes Noires Fraîches ou Tuber Melanosporum origine Chili, se cavent de juin et se termine fin août et septembre suivant les années.
Le Chili a été le premier pays d’Amérique du Sud à cultiver cette espèce de truffe. Les premières truffes ont été récoltées en 2009, dans les terroirs de la Cordillère des Andes, ouvrant une nouvelle alternative commerciale agricole pour la tuber melanosporum.
Les truffes sont cultivées dans des environnements purs avec les eaux les plus claires et les plus fraîches disponibles qui fondent des montagnes des Andes irriguant les sols pour sa culture dans les régions du Sud du Chili.
Les productions sont faites sans pesticide, afin de conserver les meilleures qualités organoleptiques de la truffe, en gardant toute la fraîcheur, l’arôme et les couleurs qui caractérisent les meilleures truffes noires de l’hémisphère Sud.
Nous avons organisé avec nos partenaires chiliens une parfaite logistique afin d’offrir à nos clients une fraîcheur optimum et un parfum représentant la Cordillère des Andes.
Son utilisation dans les pâtés ou foie gras donne droit à juste titre à l’appellation truffé. Ce qui n’est pas le cas pour toutes les variétés de truffe.
Si les truffières sont arrosées, il n’y aura pas de problème la récolte suivra.
La truffe noire est répandue en France, la région la plus productive est le Sud-Est, devant le Sud-Ouest. On trouve également la melanosporum en Charentes et dans le centre du pays. Et bien sûr elle existe aussi en Espagne, en Italie, et au Chili où l’on a de la truffe de très bonne qualité.
Description des Truffes Noires Fraîches du Chili :
- Saveur : Découvrez la Tuber Melanosporum “le diamant noir” de la gastronomie française avec son parfum si particulier et exceptionnel de noisettes et de champignons, elle dégage un arôme puissant, complexe et unique. La truffe donnera de l’éclat à tout vos plats des plus simples au plus sophistiqués, chauds ou froids, sucrés ou salés, qu’elle soit râpée ou coupée en tranches fines ou en jus, elle fera rayonner vos papilles.
- Odeur : La Tuber Melanosporum plait pour son parfum intense et son odeur subtile qui rappelle le musc, le sous-bois, la terre, l’humus avec des notes de noisettes intenses.
- Texture : Une Truffe noire à l’extérieur, son péridium passent de rougeâtre à noire à maturité. Sa chair de consistance ferme, est noir-violacé à maturité, marbrée qui rougissent à l’air et noircissent à la cuisson. Mais il faut éviter de la faire cuire, c’est un conseil, ce serait dommage!
- Provenance : Directement cavée au Chili. La saison de récolte commence de juin et se termine à la fin du mois d’août et septembre suivant les années .
Conditionnement des Truffes du Chili :
- Emballage : Lot de Tuber Melanosporum emballé sous vide pour un envoi sans pépin.
- Mode de Livraison conseillé : La Rabasse de l’Enclave vous conseille une livraison avec “Chronofresh” pour des Truffes Fraîches qui arrivent dans le même état que lors de leur départ.
Le conseil de Sylvie :
Le conseil de Sylvie pour la conservation :
Les morceaux de Truffes Noires Fraîches lavés doivent être dès réception sorties du sous vide et les mettre sur un lit de riz et recouvrir de sopalin et changer le sopalin deux à trois fois par jour, elles se conserveront entre 6 et 10 jours. Vous pourrez vous servir de ce lot pour râper sur des toasts et même pour faire de belles tranches pour l’apéritif ou pour faire du beurre truffé pour les fêtes de fin d’année ou pour d’autres occasions. Il faut savoir que le beurre truffé peut être congelé, il pourra aussi vous servir dans de nombreuses recettes. N’oubliez pas de découvrir la recette du beurre truffé.
Pour la préparation, les beaux morceaux de truffe serviront en présentation sur des toasts à l’apéritif ou sur une purée ou autres. Vous pouvez couper à la mandoline ou “râpe à truffe” de fines tranches avec un filet d’huile d’olive arôme truffe noire ou blanche et du sel de Guérande pour accentuer le parfum.
Je vous invite à consulter nos recettes sur notre page BLOG.
Nos truffes sont sélectionnées avec rigueur depuis plus de 20 ans ! Nous vous rappelons qu’ à La Rabasse de L’Enclave aucune truffe ne vient de chine.
