• La recette du beurre truffé pour sublimer l’arôme de la truffe et la conserver :
- Sortir 250 g de beurre doux ou demi-sel du réfrigérateur.
- Quand il a ramolli, le travailler en pommade avec une fourchette. Râpez minimum 50 g de truffe et l’incorporer au beurre.
- Transvasez le beurre truffé dans des ramequins ou des pots en verre et filmez au contact. Réfrigérez pendant 3 jours pour que la truffe ai le temps d’infuser dans le beurre.
- Utilisez le beurre truffé dès sa sortie du réfrigérateur ou le congeler en petites portions dans un bac à glaçons couvert de film étirable. Dès que les glaçons sont pris, les placer dans un sac ou une boîte hermétique.
• Que faire avec du beurre truffé ?
Cet exceptionnel beurre aromatisé se tartine sur du pain frais grillé. Il se fait même façon toasts apéritifs ou en guise de mouillettes pour des œufs à la coque. Il sublime une écrasée de pommes de terre, une pièce de bœuf grillée, des ravioles de Romans etc…
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