Truffes Fraîches

Bienvenue dans notre espace dédié aux Truffes Fraîches, où la passion pour la gastronomie rencontre l’élégance de ces joyaux culinaires. Depuis deux décennies, nous avons soigneusement sélectionné les truffes les plus raffinées en provenance de France et d’Italie et d’Espagne pour enrichir vos créations culinaires.

Truffe fraîche de saison : La Reine des Truffes, la Tuber Melanosporum

C’est le moment tant attendu par tous les gourmets : la saison de la Tuber Melanosporum, plus connue sous le nom de Truffe Noire du Périgord, bat son plein. Récoltée au cœur de l’hiver dans nos terres de l’Enclave, cette truffe d’exception est le joyau incontestable de la gastronomie française. Elle se distingue par son parfum puissant, complexe et ses arômes envoûtants de sous-bois, de terre humide et de musc.

Sa chair noire, finement marbrée de veines blanches à maturité, offre une intensité de saveur inégalée. La Melanosporum est la truffe de prédilection pour les grandes tablées et les repas de fêtes. Elle possède la particularité de sublimer les corps gras : infusez-la dans du beurre, de la crème ou des œufs pour libérer toute sa magie.

👉 Découvrez dès maintenant notre sélection de Tuber Melanosporum fraîches, brossées ou lavées, expédiées avec le plus grand soin pour garantir une fraîcheur absolue à votre table.

Qu’elle soit râpée au dernier moment sur une brouillade onctueuse, glissée sous la peau d’une volaille festive ou simplement dégustée sur une tartine de pain beurrée, la Truffe Noire de La Rabasse de l’Enclave transforme chaque plat en une expérience gastronomique mémorable.

Découvrez l’ensemble de nos conseils de dégustations…

Offre spéciale 3 Perles de jus de Truffe noire 50G + 1 offerte Le prix initial était : 80.00€.Le prix actuel est : 60.00€. TTC
Prix spécial 100g Tuber Melanosporum entières 10g 35g lavées Le prix initial était : 120.00€.Le prix actuel est : 110.00€. TTC
OFFRE SPÉCIALE : 250g de Tuber Uncinatum - Truffes de Bourgogne entières et morceaux Le prix initial était : 225.00€.Le prix actuel est : 220.00€. TTC
Duo de Terrine truffée : 1 Terrine au Figatelli Corse +1 Terrine de Porc truffée à la Tuber Melanosporum Le prix initial était : 25.85€.Le prix actuel est : 23.85€. TTC
Lots de Tuber mesentericum congelées Le prix initial était : 500.00€.Le prix actuel est : 450.00€. TTC

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Les truffes

Chaque truffe que nous proposons est le fruit d'une exigence sans compromis. Nous collaborons étroitement avec des ramasseurs expérimentés pour garantir la maturité, la beauté et la fraîcheur de chaque spécimen. Notre engagement envers l'excellence culinaire transparaît dans chaque truffe que vous découvrirez ici.

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Truffe blanche, Truffes noires du Périgord, Brisures de truffes

Découvrez notre sélection de truffes fraîches, soigneusement sélectionnées pour leur qualité et leur saveur exceptionnelle. Nous proposons une variété de truffes, dont la truffe blanche d'Alba, la truffe noire du Périgord et les brisures de truffes.

Nos truffes fraîches

Truffe blanche d'Alba: La truffe blanche d'Alba est la truffe la plus rare et la plus chère au monde. Elle est connue pour son parfum intense et son goût délicat.
Truffe noire du Périgord: La truffe noire du Périgord est une truffe française très appréciée pour son parfum puissant et son goût terreux.
Brisures de truffes: Les brisures de truffes sont des morceaux de truffes de différentes variétés. Elles sont parfaites pour parfumer vos plats ou pour réaliser des sauces et des crèmes.

En plus de nos truffes fraîches, nous proposons également une large gamme de produits à base de truffes, tels que :

Huile de truffe
Perles de jus de truffe
Sel de truffe
Miel de truffe

Nous sommes des spécialistes de la truffe et nous sommes passionnés par ce produit d'exception. Nous vous proposons des truffes de la plus haute qualité et nous vous offrons un service client irréprochable.

Sylvie, notre experte, vous guide dans l'art de tirer le meilleur parti de chaque truffe fraîche :

Comment conserver vos truffes

La conservation de la truffe fraîche requiert une attention particulière afin de préserver ses arômes et sa texture délicate. Pour une conservation à court terme, le réfrigérateur est idéal. Enveloppée dans du papier absorbant et placée dans un récipient hermétique, la truffe peut ainsi être conservée plusieurs jours. Pour une durée plus longue, plusieurs méthodes sont envisageables : la conservation dans l'huile, la congélation (sous vide, en pots ou en morceaux) et la stérilisation. Cette dernière méthode, bien que plus longue, permet de conserver les truffes pendant plusieurs années. Le choix de la méthode dépendra de la durée de conservation souhaitée et de l'utilisation prévue. Il est important de noter que la température de conservation joue un rôle crucial : le réfrigérateur doit être réglé à environ 4°C.

La conservation de la truffe fraîche demande quelques précautions, mais en suivant ces conseils, vous pourrez profiter de ce précieux champignon pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Nous avons rédigé un article afin de vous fournir plus d'informations pour la conversation de vos truffes.

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Accords parfaits : Les truffes s'harmonisent parfaitement avec les viandes blanches, les œufs et les poissons. Les corps gras, tels que le beurre et la crème, captent idéalement leur parfum. Laissez la truffe reposer avec les plats à préparer pour une expérience gustative inégalée.

Explorez notre catégorie de vente de truffes de Truffes Fraîches, mettant en lumière la Tuber Uncinatum, également connue sous le nom de truffe de Bourgogne, disponible du 15 septembre au 31 janvier. Découvrez son goût exceptionnel de noisettes et de champignons, son odeur envoûtante de sous-bois et ses nuances subtiles de soufre.

Pour des idées culinaires créatives, consultez nos recettes sur notre BLOG . Pour plus d'informations sur la conservation, la livraison et bien plus encore, explorez notre FAQ .

"Faites de chaque plat une œuvre d'art culinaire avec nos Truffes Fraîches d'exception. Bienvenue dans l'univers de La Rabasse de l'Enclave, où la qualité culinaire prend vie."