Fins et délicats, les Œufs d’omble chevalier proviennent d’une pisciculture de montagne située dans le Cirque d’Archiane, dans le sud du massif du Vercors et le département de la Drôme.
Salés au sel sec de Guérande, ils accompagnent vos apéritifs ainsi que vos sauces pour vos plats de poisson.
La Rabasse de l’Enclave vous propose des œufs en verrine de 90 g.
La culture des Œufs d’omble chevalier
Les œufs des ombles chevalier sont produits au sein de piscicultures de montagne. Leur récolte s’effectue entre septembre et décembre.
Ils proviennent de l’ omble chevalier, un poisson d’eau douce présent dans les lacs alpins français.
L’élevage de l’omble chevalier
L’omble chevalier est un poisson d’eau douce du groupe des salmonidés. Il appartient à la même famille que la truite et le saumon.
Préférant les eaux froides et bien oxygénées, ce poisson omble chevalier est présent notamment dans les lacs et rivières de l’hémisphère nord.
Il est également présent à l’état sauvage en France dans les lacs alpins : le lac Léman, le lac du Bourget et le lac d’Annecy.
Des piscicultures qui sont des élevages de poissons en eau douce aident au repeuplement des eaux froides des massifs montagneux français et fournissent les professionnels et les particuliers.
La Rabasse de l’Enclave vous propose des œufs issus d’une pisciculture de montagne se trouvant dans le cirque d’Archiane, situé dans le sud du massif du Vercors et le département de la Drôme.
Cette pisciculture est alimentée par des eaux provenant des réserves des Hauts Plateaux du Vercors, à une température de 7°C à 8°C.
Chacune des étapes de l’élevage des poissons et de la transformation est réalisée à la main.
Cet élevage de poissons se compose de quatre espèces : la truite Arc en Ciel, la truite Fario, l’omble chevalier et le cristivomer. La femelle de l’omble chevalier va pondre quatre à cinq fois au cours de sa vie.
Les éleveurs travaillent avec une petite population de poissons, en oxygénation naturelle. Ils utilisent des aliments correspondant à un cahier des charges AB réglementé au niveau européen.
La récolte de ce mets d’exception
La récolte des œufs s’effectue de septembre à décembre. La collecte se fait à la main, par pression abdominale lorsque les œufs arrivent à maturité. Ensuite, les poissons sont relâchés dans l’eau.
Les petits œufs sont salés au sel sec de Guérande.
Les éleveurs privilégient les circuits courts. Ils vendent donc leurs œufs sur les marchés, à des épiceries et à des restaurateurs de la région.
La Rabasse de l’Enclave vous propose donc des œufs de ombles chevaliers haute qualité au goût savoureux.
Les Œufs d’omble chevalier dans la cuisine
Les œufs d’omble chevalier salés au sel sec de Guérande vous offrent de nombreuses possibilités pour ravir vos papilles.
D’une jolie couleur jaune or, ils peuvent être dégustés en présentation de vos plats, en accompagnement ou bien tels quels pour les plus gourmands.
Les œufs d’omble chevalier en présentation
Ce mets goûteux peut accompagner vos toasts lors d’un apéritif en famille ou entre amis.
Vous pouvez les déguster sur des petits fours comme par exemple avec du pain et du fromage frais.
Les œufs peuvent aussi être utilisés en décoration de vos plats grâce à sa couleur jaune or.
Les œufs d’omble chevalier en accompagnement
Les œufs peuvent également agrémenter ou assaisonner vos sauces pour vos plats de poissons.
Ils peuvent aussi être cuisinés et ajoutés à la préparation d’un beurre blanc sur un poisson.
Préparez votre sauce et incorporez les œufs juste avant de servir votre plat.
Enfin, les œufs se marient très bien à un bouillon de nouilles chinoises grâce à son goût iodé.
Quelles que soient vos préférences culinaires, les œufs roulent en bouche puis éclatent, vous apportant une touche iodée.
Les œufs des ombres chevaliers sont d’ailleurs aussi très prisés des chefs cuisiniers qui leur offrent encore plus de matière pour réinventer leurs plats.
Afin de pouvoir les déguster toute l’année, les œufs salés au sel sec de Guérande peuvent se congeler.
Pour plus d’infos sur l’Omble Chevalier sur Wikipédia.
Idée cadeau : Faîtes découvrir les Œufs d’Ombre Chevalier et la Poutargue Corse à vos amis en leur offrant ce cadeau gastronomique Terre et Mer.