Les truffes blanches d’Alba, ou Tuber Magnatum Pico, sont considérées comme les véritables reine des truffes.
Appelée également truffe blanche du Piémont ou truffe d’Alba, elle est cultivée au nord-ouest de l’Italie, entre le Piémont et les Abruzzes.
La saison de récolte de la truffe blanche débute chaque année à partir de septembre ou début octobre et se termine fin novembre, début décembre.
La Rabasse de l’Enclave sélectionne pour vous des truffes blanches d’Alba fraîches de haute qualité entières et en morceaux (poids 50g ou lot de 100g) et brossées à sec après la récolte.
Elles pourront accompagner vos plats et leur apporter une saveur unique.
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L’histoire de la tuber magnatum pico
La truffe blanche d’Alba doit son nom « tuber magnatum » à un médecin italien Vittorio Pico qui la nomme ainsi en 1788.
Durant le XXe siècle, une exposition de truffes blanches est organisée au cours de la foire viticole d’Alba, ville de la région du Piémont italien.
Ainsi, la réputation de ces truffes grandit progressivement.
La truffe blanche connaît son apogée pendant la Fiera Del Tartufo Bianco, une foire dédiée à ce champignon d’exception.
Cette foire prend alors une tournure internationale et les truffes blanches d’Alba deviennent connues dans le monde entier.
A la même époque, Giacomo Morra créa « La tartufi Morra », la première entreprise à mettre en vente la truffe blanche.
La tuber magnatum pico, une truffe sauvage
La tuber magnatum pico pousse en Italie.
C’est entre la région du Piémont et les Abruzzes qu’elle se développe, dans des sols calcaires et humides.
Elle grandit à une profondeur de 5 à 30 cm sous terre et proche d’un cours d’eau.
Cette truffe se développe grâce à son association avec différents arbres : les tilleuls, les peupliers blancs, les saules, les charmes, les noisetiers et les chênes.
Contrairement aux truffes noires comme la tuber melanosporum, la truffe blanche d’Alba ne se cultive pas. On la trouve uniquement à l’état sauvage. Elle est donc plus rare.
Dès l’ouverture de la saison et jusqu’à décembre, les caveurs vont donc chercher les truffes blanches d’Italie lors de grandes randonnées dans les forêts du Piémont.
Elles sont commercialisées à partir du mois d’octobre.
La truffe blanche d’Alba, un produit d’exception
La truffe blanche d’Alba est donc un champignon rare car elle n’est pas cultivée.
De plus, son abondance va dépendre des conditions climatiques.
A maturité, c’est une truffe blanche au péridium lisse avec un coloris jaune ocre ou parfois gris verdâtre.
Elle possède une chair de couleur blanche et marron rougeâtre ou blanc rosé avec quelques petites veinures de blanc.
Chaque truffe possède une saveur délicate et dégage une odeur unique et puissante de champignon, d’ail, de muscade, d’échalote et de fromage.
La truffe blanche d’Alba apporte donc à votre cuisine un goût unique.
La truffe blanche d’Alba dans la gastronomie
La truffe blanche d’Alba est un produit d’exception. C’est la truffe la plus prisée par les grands chefs étoilés et les fins gourmets.
La truffe blanche fraîche se consomme principalement crue. Elle va accompagner vos apéritifs ainsi que vos préparations.
Vous pouvez ainsi agrémenter vos toasts à l’apéritif avec de la truffe blanche et la consommer sous forme râpée ou coupée en lamelles.
Ajoutez-y du sel de Guérande et un filet d’huile d’olive arôme truffe noire pour souligner son parfum subtil.
Les truffes blanches d’Alba fraîches entières accompagnent aussi vos mets, soit coupées en fines lamelles ou sous forme râpée sur des pâtes, un risotto ou des œufs.
Pour cela, utilisez une mandoline à truffe, accessoire indispensable pour les gourmets qui veulent déguster les truffes blanches d’Alba en fines lamelles et profiter de leur goût unique.
Retrouvez nos recettes sur notre blog comme le croque-madame à la truffe blanche d’Alba.
Les truffes fraîches peuvent se conserver en les déposant sur un lit de riz dans une boîte hermétique au frais. Vous pouvez également les congeler.
Plus d’infos sur la truffe blanche d’Alba sur Wikipedia.
Tout nos Truffes blanches d’Alba ici !