La Truffes d’Alba Fraîches, dite truffe blanche du Piémont, la Magnatum Pico, truffe blanche d’Italie, brossée à sec reste la truffe par excellence.
Lot de Tuber Magnatum Pico ou truffe blanche du Piémont ou d’Alba Fraîches (du 15 septembre au 31 décembre).
Dite truffe du Piémont ou d’Alba .
Truffe blanche au péridium lisse de couleur gris jaunâtre. Sa chair est blanche à marron-rouge veinée de blanc. Elle possède une odeur forte mais agréable, d’ail, d’échalote et de fromage. Rare est chère et estimée par ses défenseurs qui la consomme dans le monde entier, elle n’a portant pas le droit à l’appellation « truffé » dans la charcuterie. C’est la Reine des Truffes.
Elle apparaît principalement en Italie, dans une zone qui s’étend du Piémont aux Abruzzes, en passant par l’Emilie -Romagne, les Marches, l’Ombrie et le Latium, naît dans des sols calcaires très légers
Les arbres qu’elle affectionne particulièrement aiment l’humidité, ce sont les peupliers blancs, les saules, les charmes, les noisetiers mais aussi sous les chênes et les tilleuls, il faut toujours de l’ombre et de l’herbe au sol .
Description des truffes blanches du Piémont ou d’Alba :
- Saveur : Découvrez le goût incroyable de cette truffe délicate, avec tout ce mélanges de parfum qui en fait la truffe Royale « la Tuber Magnatum Pico ».
- Odeur : La Truffe blanche du Piémont est très appréciée pour son parfum unique et puissant. Elle sent tout à la fois, le champignon, le miel, l’ail, le foin, les épices, le clou de girofle, la muscade, et le fromage.
- Texture : Truffe au péridium lisse de couleur gris jaunâtre. Sa chair est blanche à marron-rouge veinée de blanc.
- Provenance : Directement cavée en Italie.
Conditionnement des truffes Blanches du Piémont ou d’Alba :
- Taille des Truffes : Les Truffes de ce lot sont entières ou presque entière et morceaux de 6g à 50g en moyenne par Truffe.
- Emballage : Lot emballé sous vide pour un envoi sans pépin.
- Mode de Livraison conseillé : La Rabasse de l’Enclave vous conseille une livraison avec “Chronofresh” pour des Truffes Fraîches qui arrivent dans le même état que lors de leur départ.
Le conseil de Sylvie :
Pour la préparation, les plus grosses truffes serviront en présentation sur des toasts à l’apéritif ou sur une purée ou autres. Vous pouvez couper à la mandoline ou « râpe à truffe » de fines tranches avec un filet d’huile d’olive arôme truffe noire ou blanche et du sel de Guérande pour accentuer le parfum.
Je vous invite à consulter nos recettes sur notre page BLOG.
Pour conserver vos Truffes blanche du Piémont ou d’Alba fraîches, vous pouvez les déposer sur un lit de riz dans une boite hermétique en bas de votre réfrigérateur. Il est également possible de les congeler. Pour en savoir plus consultez notre FAQ.
Pour plus de détails sur la Truffe Magnatum Pico, veuillez consulter la page Wikipédia dédiée.
