Ces œufs d’Omble Chevalier son issue d’une petite pisciculture de montagne située dans le Cirque d’Archiane, alimentée par les eaux d’infiltration de 40 km² de réserve des Hauts Plateaux du Vercors, à une température de 7°C à 8°C toute l’année. A cette température, la croissance est lente (2 à 3 ans pour un poisson à 250-300g ; 3 à 4 ans pour un poisson d’un kg). Ils élèvent 4 espèces de salmonidés de l’œuf à la taille commerciale : la Truite Arc en Ciel, la Truite Fario, l’Omble Chevalier et le Cristivomer. Toutes les étapes de l’élevage et de la transformation sont réalisées sur place et à la main. Ils privilégient les circuits courts et vendent directement sur les marchés et à des épiceries et restaurateurs de la région. Ils travaillent avec des densités de poissons faibles, en oxygénation naturelle et avec un aliment compatible avec le cahier des charges AB. Ils envisagent une conversion à l’agriculture biologique dans un avenir proche. Les œufs sont salés au sel sec de Guérande, vous pouvez les utiliser :
En présentation sur des petits fours comme par exemple avec du pain fromage frais et des œufs.
En accompagnement d’un beurre blanc sur un poisson, faites votre sauce et incorporez les œufs juste avant de servir.
A la dégustation, les œufs roulent en bouche puis éclatent et vous apportent une touche iodée, c’est aussi bon que du caviar mais à moindre coût.
A la cuillère ou à la louche pour ceux qui raffolent !!!
Dans un bouillon de nouilles chinoises.
Séchés puis broyés au moulin en décoration d’une assiette pour apporter une touche marine.
De nombreuses possibilités s’ouvrent à vous. Laissez libre cours à votre imagination !! Et bonne dégustation !
DLC : 20/02/2023.
Mais les œufs d’Omble Chevalier peuvent se congeler pour en avoir toute l’année.
Réponse du marchand