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œufs d'omble chevalier
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Œufs d’Omble Chevalier verrine de 90g

18.75€ 16.75€ TTC

Fins, délicats, d’un joli jaune d’or, les Œufs d’Omble Chevalier sont collectés par pression abdominale à leur pleine maturité. Les poissons retournent ensuite à l’eau pour continuer leur vie paisiblement. Les œufs sont salés au sel sec de Guérande. Présentés sur des toasts, en décoration de vos plats, pour agrémenter et/ou assaisonner une sauce autour de votre poisson, simplement consommés tels quels pour les plus gourmands.

 

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Description

Ces œufs d’Omble Chevalier son issue d’une petite pisciculture de montagne située dans le Cirque d’Archiane, alimentée par les eaux d’infiltration de 40 km² de réserve des Hauts Plateaux du Vercors, à une température de 7°C à 8°C toute l’année. A cette température, la croissance est lente (2 à 3 ans pour un poisson à 250-300g ; 3 à 4 ans pour un poisson d’un kg). Ils élèvent 4 espèces de salmonidés de l’œuf à la taille commerciale : la Truite Arc en Ciel, la Truite Fario, l’Omble Chevalier et le Cristivomer. Toutes les étapes de l’élevage et de la transformation sont réalisées sur place et à la main. Ils privilégient les circuits courts et vendent directement sur les marchés et à des épiceries et restaurateurs de la région. Ils travaillent avec des densités de poissons faibles, en oxygénation naturelle et avec un aliment compatible avec le cahier des charges AB. Ils envisagent une conversion à l’agriculture biologique dans un avenir proche. Les œufs sont salés au sel sec de Guérande, vous pouvez les utiliser :

En présentation sur des petits fours comme par exemple avec du pain fromage frais et des œufs.

En accompagnement d’un beurre blanc sur un poisson, faites votre sauce et incorporez les œufs juste avant de servir.

A la dégustation, les roulent roulent en bouche puis éclatent et vous apportent une touche iodée, c’est aussi bon que du caviar mais à moindre coût.

A la cuillère ou à la louche pour ceux qui raffolent !!!

Dans un bouillon de nouilles chinoises.

Séchés puis broyés au moulin en décoration d’une assiette pour apporter une touche marine.

De nombreuses possibilités s’ouvrent à vous. Laissez libre cours à votre imagination !! Et bonne dégustation !

DLC : 25/02/2022

Mes les œufs d’Omble Chevalier peuvent se congeler pour en avoir toute l’année.

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  • Gloria T.
    Publié le 20 décembre 2021 à 23 h 12 min (Date de commande : Le 16 décembre 2021 à 22 h 47 min)
    4

    Très bon

    Articles similaires

    Réponse du marchand

    Merci beaucoup pour votre avis. Bonne dégustation ! Sylvie. La rabasse de l'enclave

  • NADIA T.
    Publié le 19 décembre 2021 à 15 h 46 min (Date de commande : Le 15 décembre 2021 à 20 h 12 min)
    5

    Pas encore ouvert mais très jolie couleur et reçu très rapidement.

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    Réponse du marchand

    Merci beaucoup pour votre avis. Bonne dégustation ! Sylvie. La rabasse de l'enclave

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  • Gloria T.
    Publié le 20 décembre 2021 à 23 h 12 min (Date de commande : Le 16 décembre 2021 à 22 h 47 min)
    4

    Très bon

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    Merci beaucoup pour votre avis. Bonne dégustation ! Sylvie. La rabasse de l'enclave

  • NADIA T.
    Publié le 19 décembre 2021 à 15 h 46 min (Date de commande : Le 15 décembre 2021 à 20 h 12 min)
    5

    Pas encore ouvert mais très jolie couleur et reçu très rapidement.

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    Merci beaucoup pour votre avis. Bonne dégustation ! Sylvie. La rabasse de l'enclave

Nous vous proposons la vente en ligne de Truffes fraîches et congelées mais aussi des produits à la Truffe et arôme de Truffe ainsi que des accessoires comme les mandolines en bois. Notre entreprise à taille humaine est située à Valréas dans le sud de la France (Vaucluse, 84).

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