100g brisures Tuber Borchii – Albidum Pico lavées fraîches

Lot de brisures Tuber Borchii ou Tuber Albidum Pico Bianchetto en Italie Fraîches (du 15 janvier au 30 avril).

Brisures de Tuber Borchii fraîches. Dite petite truffe Borchii ou Bianchetto en Italie. 

Tuber Borchii, à ne pas confondre avec Tuber Magnatum, une petite truffe blanche italienne de moindre valeur, et dont la maturité est plus tardive.

On peut les différencier pour les périodes de récolte. En automne pour la truffe blanche soit la Tuber Magnatum Pico. C’est le printemps que la Tuber Borchii est récoltée.

Truffe au péridium lisse de couleur gris jaunâtre. Sa chair est blanche à marron-rouge veinée de blanc.

Elle apparaît  principalement en Italie où elle est plus connue, mais la Tuber Borchii est une espèce de truffe assez répandue.

Les arbres qu’elle affectionne particulièrement et pour fructifier. Elle aime des milieux semi couverts et poussent sous les chênes, les hêtres, les charmes, les noisetiers mais aussi les tilleuls, il lui faut toujours un peu d’ombre et de l’herbe au sol .  

Description des Brisures de Tuber Borchii fraîches :

• Saveur : Découvrez le goût incroyable de cette petite truffe délicate. Avec son parfum moins insistant que la truffe Royale « la Tuber Magnatum Pico » mais tout aussi agréable en bouche.  
• Odeur : La Truffe blanche Tuber Borchii est très appréciée pour son parfum un peu moins puissant que sa cousine la Tuber Magnatum Pico. Son odeur alliacée et surtout son prix, qui est moins onéreux que la Tuber Magnatum Pico, ce qui en fait d’elle, une valeur sûre et une truffe très appréciée en gastronomie.  
• Texture :  Truffe au péridium lisse de couleur gris jaunâtre. Sa chair est blanche à marron-rouge veinée de blanc qui a été brisée. 
• Provenance : Directement cavée en Italie.  

Conditionnement des Brisures de Tuber Borchii fraîches :

• Emballage : Lot de brisures emballé sous vide pour un envoi sans pépin.  
• Mode de Livraison conseillé : La Rabasse de l’Enclave vous conseille une livraison avec “Chronofresh” pour des Truffes Fraîches qui arrivent dans le même état que lors de leur départ.  

Le conseil de Sylvie :

Pour la préparation, les plus grosses truffes serviront en présentation sur des toasts à l’apéritif ou sur une purée ou autres. Vous pouvez couper à la mandoline ou « râpe à truffe » de fines tranches avec un filet d’huile d’olive arôme truffe noire ou blanche et du sel de Guérande pour accentuer le parfum.  

Je vous invite à consulter nos recettes sur notre page BLOG. LA RECETTE QUI TUE  : Vous mélangez un bon beurre salé (160g de beurre ramolli) avec 80g de parmesan râpé. Vous ajoutez 80g à 100g de brisures de Tuber Borchii, sel, poivre. Vous coupez de fines tranches de pain frais et vous étalez ce mélange sur des toasts tiédis. Servir avec un bon vin blanc, c’est un régal ! 

Pour conserver vos Truffes blanches Tuber Borchii fraîches, vous pouvez les déposer sur un lit de riz dans une boite hermétique en bas de votre réfrigérateur. Il est également possible de les congeler. Pour en savoir plus consultez notre FAQ.