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SOUFFLET AUX TRUFFES

Soufflé à la truffe

(Pour 4 personnes) 20 g de truffe, ¼ de litre de lait, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 70 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de gruyère, 4 œufs, muscade, sel, poivre.

Préparez une sauce béchamel : mélanger le beurre, la farine sur feu doux, mouillez avec le lait froid. Remuez jusqu’à ébullition. Laissez tiédir. Ajoutez les jaunes d’œufs l’un après l’autre. Salez, poivrez, ajoutez la truffe râpée finement puis la muscade et le gruyère râpé.

Battez les blancs en neige très ferme (pour cela ajoutez une pincée de sel fin) et incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez un moule à soufflé et verser le mélange. Cuire au four 25 mn.