Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 saint Marcellin, 100g à 150g de truffes fraîches selon saison
- 8 cuil à café rases de tapenade
- 1 verrine de 80g de ccèpes et truffe blanche (la Rabasse de l’Enclave)
- poivre, thym
Préparation
Découpez horizontalement les saint Marcellin en 2 (au centre de son épaisseur). Étalez uniformément 2 cuil à café de tapenade sur une face du 1/2 saint-Marcellin puis refermer celui-ci.
Faites la même chose pour les 3 autres saint Marcellin. Étalez une cuillère à café de cèpes truffe blanche sur chaque Marcellin reformé. Poivrez et saupoudrez d’un peu de thym. Déposez chaque saint marcellin dans un petit plat à gratin allant au four. Enfournez à mi hauteur les saint Marcellin pendant 10 min dans un four au préalable préchauffé à 210°C. (2 dernières minutes sous le grill du four), parsemez à la sortie du four de truffes fraîches selon la saison, râpées ou coupées à la mandoline
Dégustez les petits saint Marcellin rôtis avec du pain aux noix , du pain grillé ou des gressins et accompagnez-les d’une petite salade de roquette (ou autre) à l’huile de noix ou d’olive ou huile arôme truffe noir.