La truffe Borchii peut se confondre avec la Tuber Magnatum Pico, de même couleur et de même aspect extérieur, mais sa taille est plus petite, sa senteur alliacée moins complexe et moins fine, et son parfum moins persistant. Sa maturité est plus tardive. Sa chair ferme évolue du blanc au brun rouge en allant presque jusqu’au noir. Elle est assez rare en France, on la trouve surtout en Italie entre le 15 janvier et le 30 avril. Elle peut se consommer râpée sur des pâtes fraîches ou sur une belle pomme de terre en robe des champs nappée de crème. Elle mérite d’être goûtée et appréciée et son prix est plus abordable que celui de la Tuber Magnatum ce qui n’est pas négligeable. Nos truffes sont sélectionnées avec rigueur depuis plus de 20 ans ! Nous vous rappelons qu’ à La Rabasse de L’Enclave aucune truffe ne vient de chine.
Avec, vous pourrez faire un bon Brie truffé pour les fêtes ou un beurre truffé. Pour vos apéritifs râpez les petites Truffes sur des toasts, c’est un régal.
Le conseil de Sylvie pour la conservation :
Pour conserver vos truffes fraîches vous pouvez les déposer sur un lit de riz dans une boite hermétique en bas de votre réfrigérateur. Il est également possible de les congeler. Pour en savoir plus consultez notre FAQ.
