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Truffes du Périgord congelées
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Lot de Tuber Melanosporum ou Truffes du Périgord petites entières et morceaux lavées et congelées

120.00€ – 1,200.00€ TTC

  • Lot de Tuber Melanosporum ou Truffes Noire du Périgord lavées en sachet sous vide. 
  • Sachet de 100g, de 150g, de 200g, ou de 1kg, poids des Truffes : de 8g à 80g en moyenne (petites, entières et morceaux congelés). 
  • Particularité : Parfum puissant rappelant celui de la confiture de fraise, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées. 
  • Mode de livraison recommandé : Chronofresh. 

 

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  • Description
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Description

Lot de Tuber Melanosporum ou Truffes Noires du Périgord Congelées (du 15 novembre au 31 mars).

Truffes du Périgord congelées en lot. Dites Tuber Melanosporum, truffes du Périgord, du Tricastin, de Norcia. Rabasse est son nom en provençal.

La Truffe d’hiver, la Truffe noire est un champignon souterrain de forme arrondie et bosselée. En main, une truffe noire est lourde, dense et ferme. Elle sent le champignon  sec, l’humes. L’odeur est sauvage, animale, puissante. Ses arômes et son goût varient selon le terrain et la période de ramassage. son utilisation dans les pâtés ou foie gras donne droit à juste titre à l’appellation truffé. Ce qui n’est pas le cas pour toutes les variétés de truffe. 

Elle affectionne les zones calcaires aux étés chauds mais pas trop non plus, car la canicule de ces dernières années n’est pas propice à une bonne récolte de truffes ; il faut des orages durant l’été car elles naissent en mai,  il leur faut de l’eau pour se développer sans ça elles  meurent. Si les truffières sont arrosées, il n’y aura pas de problème la récolte suivra.

La truffe noire est répandue en France, la région la plus productive est le Sud-Est, devant le Sud-Ouest. On trouve également la melanosporum en Charentes et dans le centre du pays. Et bien sûr elle existe aussi en Espagne et en Italie où l’on a de la truffe de très bonne qualité. On les trouve sous les chênes, noisetiers, charmes, hêtres et pins. 

 

Description des Truffes du Périgord congelées :

  • Saveur : Découvrez  la Tuber Melanosporum « le diamant noir » de la gastronomie française avec son parfum si particulier et exceptionnel de noisettes et de champignons, elle dégage un arôme puissant, complexe et unique.  La truffe donnera de l’éclat à tout vos plats des plus simples au plus sophistiqués, chauds ou froids, sucrés ou salés, qu’elle soit râpée ou coupée en tranches fines ou en jus, elle fera rayonner vos papilles.   
  • Odeur : La Tuber Melanosporum ou Truffe d’hiver plait pour son parfum intense et son odeur subtile qui rappelle le musc, le sous-bois, la terre, l’humus  avec des notes de noisettes intenses.  
  • Texture :  Une Truffe noire à l’extérieur, son péridium passent de rougeâtre à noire à maturité. Sa chair de consistance ferme, est noir-violacé à maturité, marbrée qui rougissent à l’air et noircissent à la cuisson.  Mais il faut éviter de la faire cuire, c’est un conseil, ce serait dommage!   
  • Provenance : Directement cavée en France, en Italie et en Espagne.  

 

Conditionnement des Truffes du Périgord congelées :

  • Emballage : Lot de Tuber Melanosporum emballé sous vide pour un envoi sans pépin.  
  • Mode de Livraison conseillé : La Rabasse de l’Enclave vous conseille une livraison avec “Chronofresh” pour des Truffes Fraîches qui arrivent dans le même état que lors de leur départ.  

 

Le conseil de Sylvie :

Le conseil de Sylvie pour la conservation :

Les Tuber Melanosporum doivent être dès réception replacées au congélateur pour ne pas casser la chaîne du froid ou les consommer rapidement ; vous pourrez les sortir pour les fêtes de fin d’année ou pour d’autres occasions. Il faut savoir que le beurre truffé peut être congelé, il pourra aussi vous servir dans de nombreuses recettes. N’oubliez pas de découvrir la recette du beurre truffé.

Pour la préparation, les plus grosses truffes serviront en présentation sur des toasts à l’apéritif ou sur une purée ou autres. Vous pouvez couper à la mandoline ou « râpe à truffe » de fines tranches avec un filet d’huile d’olive arôme truffe noire ou blanche et du sel de Guérande pour accentuer le parfum.  

Je vous invite à consulter nos recettes sur notre page BLOG. 

Nos truffes sont sélectionnées avec rigueur depuis plus de 20 ans ! Nous vous rappelons qu’ à La Rabasse de L’Enclave aucune truffe ne vient de chine.

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Informations complémentaires
Poids ND
Poids

25 g, 50 g, 100 g, 150 g, 200 g, 250 g, 300 g, 350 g, 400 g, 500 g, 750 g, 1 kg, 2 kg, 3 Kg

Avis

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  • Particularité : son odeur alliacée est moins complexe et moins fine que la Tuber Magnatum et son parfum moins persistant.
  • Mode de livraison recommandé : Chronofresh. 
  • Idéal pour le brie truffé et le beurre truffé. Voir la recette.
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  • Sachet de 100g ou de 200g ou de 500g, prêt à consommer rapidement ou à congeler. 
  • Particularité : Parfum puissant rappelant celui de la confiture de fraise, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées. 
  • Mode de livraison recommandé : Chronofresh. 
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  • Mode de livraison recommandé : Chronofresh. 
 
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  • Particularité : Parfum équilibré entre l’ail, le foin et le miel. Arômes intenses et complexes. Goût unique puissant et anvoûtant.
  • Mode de livraison recommandé : Chronofresh. 
  • Idéal pour le brie truffé et le beurre truffé. Voir la recette.
 
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  • Particularité : Parfum de champignon et de sous-bois. 
  • Mode de livraison recommandé : Chronofresh. 
  • Idéale pour la réalisation de feuilleté à la truffe ou pour de belles présentations car elles sont de grosseur identique.
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  • Mode de livraison recommandé : Chronofresh. 
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Nous vous proposons la vente en ligne de Truffes fraîches et congelées mais aussi des produits à la Truffe et arôme de Truffe ainsi que des accessoires comme les mandolines en bois. Notre entreprise à taille humaine est située à Valréas dans le sud de la France (Vaucluse, 84).

3 Lotissement du Lac – rue du Grand Vallat, 84600 VALREAS
Téléphone: 04 90 37 34 08
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