La reine des truffes en Italie est de forme plus ou moins arrondie, pouvant peser plusieurs centaines de grammes, voire dépasser le kilogramme. Elle possède une peau lisse et fine, de couleur jaune pâle, et une chair tendre composée de fines veines partagées entre le blanc-crème, le jaune et le gris. Les spores pâles sont alvéolées. Sa caractéristique principale est de présenter une forte odeur d’ail et de fromage évolué, avec un goût d’où ressort le côté fromage « fait » qui peut déplaire la première fois. A vrai dire, on aime ou on aime pas : l’odeur soufrée (rappelant le butane) qu’elle dégage à la première rencontre peut être rebutante. Dans la cuisine Italienne est est servie en fines lamelles, toujours crues, sur du riz, des pâtes, ou du veau, où elle joue le rôle d’épice rare et unique en son genre.
Cette espèce est répandue dans le nord de l’Italie, dans le piémont où a lieu le célèbre marché d’Alba, ainsi que dans le Centre, dans les Marches et l’Ombrie. Son prix varie selon les années entre 1000€ et 4000€ au kilo.
Son odeur caractéristique d’ail, d’échalote et de fromage… Rare, chère et estimée par ses défenseurs qui la consomment dans le monde entier, elle n’a pourtant pas le droit à l’appellation « truffé » dans la charcuterie.
Ces lots contiennent des truffes entières ou presque entières brossées à sec de 5g à 15g.
Réponse du marchand
