Un parfum envoûtant
Le parfum de la truffe de Bourgogne est une véritable symphonie pour les sens. Il évoque des notes de noisette, de sous-bois humide et de terre fraîche, avec une touche de piquant qui lui confère toute sa personnalité. Sa chair ferme et légèrement croquante offre une texture agréable en bouche.
Une saisonnalité bien précise
La saison de récolte de la truffe de Bourgogne s’étend généralement de mi-septembre à novembre. Elle est donc légèrement décalée par rapport à sa cousine, la truffe d’été (Tuber aestivum). Cette période correspond à l’automne, lorsque les températures se rafraîchissent et que les journées raccourcissent, favorisant ainsi le développement de ce précieux champignon.
Un habitat privilégié
La Tuber Uncinatum se développe en symbiose avec les racines de certains arbres, notamment les chênes, les noisetiers et les charmes. Elle apprécie les sols calcaires et bien drainés, riches en matière organique. Les forêts de Bourgogne, avec leurs sols argilo-calcaires, offrent un environnement idéal pour sa croissance.
Un ingrédient incontournable de la haute gastronomie
La truffe de Bourgogne est un ingrédient incontournable de la haute gastronomie. Sa saveur délicate et raffinée en fait un allié de choix pour sublimer de nombreux plats. Elle est souvent utilisée râpée sur des œufs brouillés, des risottos, des pâtes fraîches ou des viandes blanches. Elle peut également être transformée en huile aromatisée ou en sel parfumé pour apporter une touche d’originalité à vos préparations.
Accords mets et vins :
- Fromages: Comté, Beaufort, Cantal
- Viandes: Volaille, veau, gibier
- Poissons: Bar, turbot
- Vins: Pinot noir, Chardonnay, vins blancs secs
Comment choisir une truffe de Bourgogne ?
Pour choisir une truffe de Bourgogne de qualité, privilégiez les spécimens fermes, avec une peau noire et lisse. Le parfum doit être intense et envoûtant. Évitez les truffes trop sèches ou présentant des moisissures.
Conservation de la truffe de Bourgogne
Pour conserver votre truffe de Bourgogne, enveloppez-la dans du papier absorbant et placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez également la conserver dans du riz pour absorber l’excès d’humidité.