Truffe noire fraîches, dites truffes du Périgord, Tuber Melanosporum, du Tricastin, de Norcia, rabasse.
Truffe noire – Tuber Melanosporum – Fraîches (du 15 novembre au 31 mars).
Senteur puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées, c’est le «top de la Truffe». Elle affectionne les zones calcaires aux étés chauds. En France, la région la plus productive est le Sud-Est, devant le Sud-Ouest. On trouve également la Tuber Melanosporum en Charentes et dans le centre du pays.
Elle existe aussi en Espagne et en Italie.
Description des Truffe noire – Tuber Melanosporum – Fraîches :
- Saveur : Découvrez ses arômes et son goût qui varient selon les terrains et les périodes de ramassage. Un goût finement poivré lui donne avec mérite son surnom de “diamant noir” .
- Odeur : La Truffe d’hiver, la Tuber Melanosporum plait par son intense odeur caractéristique très agréable.
- Texture : Une belle Truffe noire à l’extérieur de forme plus ou moins arrondie, pouvant atteindre jusqu’à la taille d’une pomme, mais le plus souvent pèse autour de 60g. Son péridium présente des écailles pyramidales qui passent de rougeâtre à noire à maturité. Sa chair de consistance ferme, est noir-violacé à maturité, et marbrée de fines veines blanches, très ramifiées qui rougissent à l’air et noircissent à la cuisson, mais il ne faut pas la faire cuire, c’est dommage de lui faire perdre son parfum.
- Provenance : Directement cavée en France, en Espagne et en Italie.
Conditionnement des Truffe noire – Tuber Melanosporum – Fraîches :
- Taille des Truffes : Les Truffes de ce lot 10g à 100g en moyenne lavées.
- Emballage : Lot emballé sous vide pour un envoi sans pépin.
- Mode de Livraison conseillé : La Rabasse de l’Enclave vous conseille une livraison avec “ChronoFresh” pour des Truffes Fraîches qui arrivent dans le même état que lors de leur départ.
Le conseil de Sylvie :
Pour la préparation, les plus grosses truffes serviront en présentation sur des toasts à l’apéritif ou sur une purée ou autres. Vous pouvez couper à la mandoline ou “râpe à truffe” de fines tranches avec un filet d’huile d’olive arôme truffe noire ou blanche et du sel de Guérande pour accentuer le parfum.
Je vous invite à consulter nos recettes sur notre page BLOG.
Pour conserver vos Truffes du Périgord ou Tuber Melanosporum, vous pouvez les déposer sur un lit de riz dans une boite hermétique en bas de votre réfrigérateur. Il est également possible de les congeler. Pour en savoir plus consultez notre FAQ.
Tuber Melanosporum lavées, entières ou presque entières. Avec, vous pourrez faire un bon Brie truffé pour les fêtes, un beurre truffé, et pour vos apéritifs pensez à servir de belles lamelles sur des toasts .
Quelques morceaux de Truffe ont pu être coupés pour en vérifier la qualité.
Ce lot contient des Truffes entières ou presque entières, lavées. Poids des truffes de 10g à 100g en moyenne.
Truffes et morceaux de truffe sont livrés en poche sous vide, prêts à être consommés ou à congeler.
Réponse du marchand
