Tuber Uncinatum
Tuber Uncinatum : La Truffe de Bourgogne, un trésor culinaire
La Tuber Uncinatum, plus communément appelée truffe de Bourgogne ou truffe d’automne, est un champignon précieux qui ravit les papilles des gourmets. Originaire des forêts de feuillus d’Europe, notamment en Bourgogne et en Champagne, elle est réputée pour son arôme subtil et élégant.
Lot de Tuber Uncinatum ou Truffes de Bourgogne lavées petites truffes – de 15g et morceaux de 15g/80g
50.00€ – 500.00€ TTC- Lot de Tuber Uncinatum ou truffes de Bourgogne lavées.
- Truffes – de 12g et morceaux de 12g à 80g avec 1 pochon par commande et à partir de 500g de commande 1 terrine truffée au Figatelli Corse en plus.
- Particularité : Parfum de champignon et de sous-bois.
- Mode de livraison recommandé : Chronofresh.
- Merci de prendre note : Les commandes sont expédiées sous 24h/48h maximum après validation du paiement. Le prix de la truffe variant selon le marché, les demandes d’envoi ultérieur ne sont pas prises en compte actuellement.
Verrines Brisures Tuber Uncinatum
60.00€ – 200.00€ TTCMes conserves sont faites à partir de truffes fraîches d’automne « Tuber Uncinatum »
Elles sont de première ébullition.
200g de Tuber Uncinatum – Truffes de Bourgogne et sa mandoline inox signée dans son pochon
139.00€ TTC- Lot de 200g Tuber Uncinatum ou truffes de Bourgogne lavées.
- Truffes de – de 12g/60g entières ou presque entières et quelques morceaux dans leur pochon et sa mandoline inox signée. Une idée cadeau.
- Particularité : Parfum de champignon et de sous-bois.
- Mode de livraison recommandé : Chronofresh.
- Merci de prendre note : Les commandes sont expédiées sous 24h/48h maximum après validation du paiement. Le prix de la truffe variant selon le marché, les demandes d’envoi ultérieur ne sont pas prises en compte actuellement.
Le kilo Tuber Uncinatum lavées et congelées
Le prix initial était : 900.00€.700.00€Le prix actuel est : 700.00€. TTC- Tuber Uncinatum ou truffes de Bourgogne lavées en sachet sous vide.
- Sachet de Tuber Uncinatum truffes de 10g à 80g entières ou presque entières et morceaux congelées.
- Particularité : Parfum de champignon et de sous-bois.
- Mode de livraison recommandé : Chronofresh.
- Idéale pour la réalisation de feuilleté à la truffe ou pour de belles présentations car elles sont de grosseur identique.
Lot de brisures Tuber Uncinatum
42.75€ – 213.75€ TTC- Lot de Brisures Tuber Uncinatum ou truffes de Bourgogne lavées en sachet sous vide.
- Sachet de 100g ou de 200g ou de 500g, prêt à consommer rapidement ou à congeler.
- Particularité : Parfum de champignon et de sous-bois.
- Mode de livraison recommandé : Chronofresh.
- Merci de prendre note : Les commandes sont expédiées sous 24h/48h maximum après validation du paiement. Le prix de la truffe variant selon le marché, les demandes d’envoi ultérieur ne sont pas prises en compte actuellement.
Lot de brisures Tuber Uncinatum lavées et congelées
69.50€ – 347.50€ TTC- Lot de Brisures Tuber Uncinatum ou truffes de Bourgogne lavées en sachet sous vide.
- Sachet de 100g ou de 200g ou de 500g, prêt à consommer rapidement ou à congeler.
- Particularité : Parfum de champignon et de sous-bois.
- Mode de livraison recommandé : Chronofresh.
Lot de Tuber Uncinatum ou Truffes de Bourgogne
30.00€ – 570.00€ TTC- Lot de Tuber Uncinatum ou truffes de Bourgogne lavées.
- Truffes de 15g à 50g voir plus entières ou presque entières et morceaux avec 1 pochon par commande.
- Particularité : Parfum de champignon et de sous-bois.
- Mode de livraison recommandé : Chronofresh.
- Merci de prendre note : Les commandes sont expédiées sous 24h/48h maximum après validation du paiement. Le prix de la truffe variant selon le marché, les demandes d’envoi ultérieur ne sont pas prises en compte actuellement.
Lot de Tuber Uncinatum ou Truffes de Bourgogne entières et beaux morceaux
36.00€ – 69.50€ TTC- Lot de Tuber Uncinatum ou truffes de Bourgogne lavées.
- Truffes de 15g à 50g voir plus entières ou presque entières et beaux morceaux avec 1 pochon par commande.
- Particularité : Parfum de champignon et de sous-bois.
- Mode de livraison recommandé : Chronofresh.
- Merci de prendre note : Les commandes sont expédiées sous 24h/48h maximum après validation du paiement. Le prix de la truffe variant selon le marché, les demandes d’envoi ultérieur ne sont pas prises en compte actuellement.
Un parfum envoûtant
Le parfum de la truffe de Bourgogne est une véritable symphonie pour les sens. Il évoque des notes de noisette, de sous-bois humide et de terre fraîche, avec une touche de piquant qui lui confère toute sa personnalité. Sa chair ferme et légèrement croquante offre une texture agréable en bouche.
Une saisonnalité bien précise
La saison de récolte de la truffe de Bourgogne s'étend généralement de mi-septembre à novembre. Elle est donc légèrement décalée par rapport à sa cousine, la truffe d'été (Tuber aestivum). Cette période correspond à l'automne, lorsque les températures se rafraîchissent et que les journées raccourcissent, favorisant ainsi le développement de ce précieux champignon.
Un habitat privilégié
La Tuber Uncinatum se développe en symbiose avec les racines de certains arbres, notamment les chênes, les noisetiers et les charmes. Elle apprécie les sols calcaires et bien drainés, riches en matière organique. Les forêts de Bourgogne, avec leurs sols argilo-calcaires, offrent un environnement idéal pour sa croissance.
Un ingrédient incontournable de la haute gastronomie
La truffe de Bourgogne est un ingrédient incontournable de la haute gastronomie. Sa saveur délicate et raffinée en fait un allié de choix pour sublimer de nombreux plats. Elle est souvent utilisée râpée sur des œufs brouillés, des risottos, des pâtes fraîches ou des viandes blanches. Elle peut également être transformée en huile aromatisée ou en sel parfumé pour apporter une touche d'originalité à vos préparations.
Accords mets et vins :
- Fromages: Comté, Beaufort, Cantal
- Viandes: Volaille, veau, gibier
- Poissons: Bar, turbot
- Vins: Pinot noir, Chardonnay, vins blancs secs
Comment choisir une truffe de Bourgogne ?
Pour choisir une truffe de Bourgogne de qualité, privilégiez les spécimens fermes, avec une peau noire et lisse. Le parfum doit être intense et envoûtant. Évitez les truffes trop sèches ou présentant des moisissures.
Conservation de la truffe de Bourgogne
Pour conserver votre truffe de Bourgogne, enveloppez-la dans du papier absorbant et placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez également la conserver dans du riz pour absorber l'excès d'humidité.