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tuber melanosporum ou truffes d'hiver
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  • Lot de Tuber Melanosporum ou truffes d’hiver ou Truffes du Périgord lavées. Une bouteille de 100ml d’huile d’olive extra vierge arôme Truffe noire vous sera offerte à la limitation d’une par commande.
  • Truffes 15g à 300g voir + entières ou presque entières. 
  • Particularité : Senteur puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées, c’est le «top de la Truffe». 
  • Mode de livraison recommandé :  Chronofresh. 
  • PRIX SPECIAL pour 1 kg 
  • Merci de prendre note : Les commandes sont expédiées sous 24h/48h maximum après validation du paiement. Le prix de la truffe variant selon le marché, les demandes d’envoi ultérieur ne sont pas prises en compte actuellement.

 

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UGS : TUBER-MELANOSPORUM-LAVEES Catégories : Promotions, Truffes Fraîches
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  • Description
  • Informations complémentaires
Description

Truffes du Périgord fraîches, dites truffes du Périgord, du Tricastin, de Norcia, rabasse.

Tuber Melanosporum ou Truffes du Périgord fraîches (du 15 novembre au 31 mars).

Senteur puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées, c’est le «top de la Truffe». Elle affectionne les zones calcaires aux étés chauds. En France, la région la plus productive est le Sud-Est, devant le Sud-Ouest. On trouve également la Tuber Melanosporum en Charentes et dans le centre du pays.

Elle existe aussi en Espagne et en Italie. 

 

Description des truffes d’hiver ou Truffes du Périgord fraîches :

  • Saveur : Découvrez ses arômes et son goût qui varient selon les terrains et les périodes de ramassage. Un goût finement poivré lui donne avec mérite son surnom de « diamant noir »         .  
  • Odeur : La Truffe d’hiver, la Tuber Melanosporum plait par son intense odeur caractéristique très agréable.  
  • Texture :  Une belle Truffe noire à l’extérieur de forme plus ou moins arrondie, pouvant atteindre jusqu’à la taille d’une pomme, mais le plus souvent pèse autour de 60g. Son péridium présente des écailles pyramidales qui passent de rougeâtre à noire à maturité. Sa chair de consistance ferme, est noir-violacé à maturité, et marbrée de fines veines blanches, très ramifiées qui rougissent à l’air et noircissent à la cuisson, mais il ne faut pas la faire cuire, c’est dommage de lui faire perdre son parfum. 
  • Provenance : Directement cavée en France, en Espagne et en Italie.  

 

Conditionnement des tuber Melanosporum ou Truffes du Périgord fraîches :

  • Taille des Truffes : Les Truffes de ce lot 10g à 100g en moyenne entières ou presque entières.  
  • Emballage : Lot emballé sous vide pour un envoi sans pépin.  
  • Mode de Livraison conseillé : La Rabasse de l’Enclave vous conseille une livraison avec “ChronoFresh” pour des Truffes Fraîches qui arrivent dans le même état que lors de leur départ.  

 

Le conseil de Sylvie :

Pour la préparation, les plus grosses truffes serviront en présentation sur des toasts à l’apéritif ou sur une purée ou autres. Vous pouvez couper à la mandoline ou « râpe à truffe » de fines tranches avec un filet d’huile d’olive arôme truffe noire ou blanche et du sel de Guérande pour accentuer le parfum.  

Je vous invite à consulter nos recettes sur notre page BLOG. 

Pour conserver vos Truffes d’hiver brossées à sec (il faudra bien sûr les laver pour les consommer ou éventuellement les congeler fraîches, vous pouvez les déposer sur un lit de riz dans une boite hermétique en bas de votre réfrigérateur. Il est également possible de les congeler. Pour en savoir plus consultez notre FAQ.  

Informations complémentaires
Poids

25 g, 50 g, 100 g, 150 g, 200 g, 250 g, 300 g, 350 g, 400 g, 500 g, 750 g, 1 kg, 2 kg, 3 Kg

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  • Jean-Yves L.
    Publié le 27 janvier 2023 à 10 h 43 min (Date de commande : Le 21 janvier 2023 à 11 h 39 min)
    5

    Très belles truffes. On n’a pas résisté à les goûter sitôt arrivées. Que du bonheur.

    Réponse du marchand

    Merci beaucoup Monsieur LARRIERE pour votre commentaire très précieux et très détaillé ! Je suis ravie que vous ayez apprécié nos truffes et de vous compter parmi nos clients fidèles ! A bientôt. Sylvie - La Rabasse de l'enclave

  • Laurent M.
    Publié le 26 janvier 2023 à 22 h 56 min (Date de commande : Le 21 janvier 2023 à 10 h 36 min)
    5

    Superbe

    Réponse du marchand

    Merci beaucoup Monsieur MUSSILIER pour votre avis très positif. A très bientôt. Sylvie. La Rabasse de l'Enclave

  • Arnaud V.
    Publié le 23 décembre 2022 à 8 h 27 min (Date de commande : Le 16 décembre 2022 à 15 h 36 min)
    5

    Super bien protégées pour l’envoi, les truffes sont arrivées nettoyées et entières

    Réponse du marchand

    Merci beaucoup Monsieur VAN DOOSSELAERE pour votre commentaire très précieux et très détaillé ! Je suis ravie que vous ayez apprécié nos truffes et de vous compter parmi nos clients fidèles ! A bientôt. Sylvie - La Rabasse de l'enclave

  • Denis R.
    Publié le 17 décembre 2022 à 19 h 51 min (Date de commande : Le 13 décembre 2022 à 16 h 28 min)
    5

    Top

    Réponse du marchand

    Merci beaucoup pour votre avis. Passez d'excellentes fêtes de fin d'année ! A très bientôt....

  • Yves E.
    Publié le 15 décembre 2022 à 17 h 54 min (Date de commande : Le 11 décembre 2022 à 15 h 07 min)
    5

    Excellentes truffes

    Réponse du marchand

    Merci beaucoup pour votre avis très positif. Passez d'excellentes fêtes de fin d'année ! A très bientôt. Sylvie. La Rabasse de l'Enclave

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  • Particularité : son odeur alliacée est moins complexe et moins fine que la Tuber Magnatum et son parfum moins persistant.
  • Mode de livraison recommandé : Chronofresh. 
  • Idéal pour le brie truffé et le beurre truffé. Voir la recette.
  • Les premiers départs se feront à partir du vendredi 27 janvier 2023 et tout au long de la semaine 5.
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