Truffe d’été Tuber Aestivum ou truffes de la Saint-Jean Fraîches (du 1 mai au 30 septembre).
Dites aussi truffe blanche d’été ou encore truffe blanche de Provence, Scorzone, La Tuber Aestivum est un champignon comestible.
La truffe d’été ressemble à la truffe du Périgord, si ce n’est qu’elle est souvent plus grosse et plus coriace. Son péridium (la peau) noir présente des écailles proéminentes et sa chair (gléba) est jaunâtre à beige, veinée de blanc. Pour son goût, les goûts sont partagés car certains aiment son odeur de sous-bois, ou de malt torréfié, d’autres lui reproche une odeur de rave ou de maïs cuit.
On la retrouve à peu près partout sur sol calcaire, en France, mais aussi en Espagne, en Italie et même en Allemagne.
Description de la truffe d’été :
- Saveur : De faible saveur mais avec un léger goût de champignon fort agréable. Découvrez le goût de champignon et de noisettes surtout en fin de saison pour la Tuber Aestivum.
- Odeur : La Truffe d’été plait par son odeur de rave, de terre chaude, son odeur de sous-bois ou de malt torréfié.
- Texture : Une belle Truffe noire à l’extérieur et à la chair couleur brun clair aux nervures blanches.
- Provenance : Directement cavée en France, en Italie.
Conditionnement de la truffe d’été :
- Taille des Truffes : Les Truffes de ce lot sont entières morceaux et pèsent de 10g à 100g voir plus par Truffe.
- Emballage : Lot emballé sous vide pour un envoi sans pépin.
- Mode de Livraison conseillé : La Rabasse de l’Enclave vous conseille une livraison avec “ChronoFresh” pour des Truffes Fraîches qui arrivent dans le même état que lors de leur départ.
Huile arôme Truffe blanche ou noire :
Huile d’olive aromatisée à la Truffe blanche ou noire (Tuber melanosporum), avec le lot de truffe pour le dressage de votre chien.
Avoir du flair ne suffit pas il faut également faire un peu d’exercice. Pour cela La Rabasse de L’Enclave accompagne vos animaux à quatre pattes !
Découvrez nos Truffes entières, en morceaux ou encore nos brisures de Truffes pour dressage des chiens afin d’initier vos chiens à l’art du cavage !
Pour dresser votre chien, prenez une truffe puis mettez la dans un pot de confiture que vous aurez préalablement vidé et percé. Ensuite il suffit de cacher le pot ! Votre compagnon prendra plaisir à chercher votre Truffe sans la manger ! N’oubliez pas de le récompenser comme il se doit !
Pour en savoir plus il suffit de découvrir notre article sur « l’apprentissage du cavage ».
Notre huile aromatisée à la Truffe noire saura accommoder vos risottos, omelettes et purées. Vous pouvez également l’utiliser avec un poulet rôti au jus de truffe noire avec des pommes de terre écrasées.
Le conseil de Sylvie :
Pour la préparation, les plus grosses truffes serviront en présentation sur des toasts à l’apéritif ou sur une purée ou autres. Vous pouvez couper à la mandoline ou « râpe à truffe » de fines tranches avec un filet d’huile d’olive arôme truffe noire ou blanche et du sel de Guérande pour accentuer le parfum.
Je vous invite à consulter nos recettes sur notre page BLOG.
Pour conserver vos Truffes de Bourgogne fraîches, vous pouvez les déposer sur un lit de riz dans une boite hermétique en bas de votre réfrigérateur. Il est également possible de les congeler. Pour en savoir plus consultez notre FAQ.
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