Brisures de Tuber Melanosporum fraîches, dites Truffe du Périgord, du Tricastin, de Norcia, rabasse.
Brisures Tuber de Melanosporum ou truffes d’hiver Fraîches (du 15 novembre au 31 mars).
Senteur puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées, c’est le «top de la Truffe». Elle affectionne les zones calcaires aux étés chauds. En France, la région la plus productive est le Sud-Est, devant le Sud-Ouest. On trouve également la Tuber Melanosporum en Charentes et dans le centre du pays.
Elle existe aussi en Espagne et en Italie.
Description des Brisures de Tuber Melanosporum fraîches ou truffes du Périgord :
- Saveur : Découvrez ses arômes et son goût qui varient selon les terrains et les périodes de ramassage. Un goût finement poivré lui donne avec mérite son surnom de « diamant noir » .
- Odeur : La Truffe d’hiver, la Tuber Melanosporum plait par son intense odeur caractéristique très agréable.
- Texture : Brisures de Truffes fraîches, lavées, en sachet sous vide. La couleur des brisures de couleur grise plus ou moins foncée en début de saison, mais il ne faut pas faire cuire les brisures, elles perdraient tout leur parfum.
- Provenance : Directement cavée en France, en Espagne et en Italie.
Conditionnement des Brisures de Tuber Melanosporum fraîches ou truffes du Périgord :
- Taille des Truffes :Des brisures de truffes fraîches lavées.
- Emballage : Lot emballé sous vide pour un envoi sans pépin.
- Mode de Livraison conseillé : La Rabasse de l’Enclave vous conseille une livraison avec “ChronoFresh” pour des Brisures Fraîches qui arrivent dans le même état que lors de leur départ.
Le conseil de Sylvie :
Pour la préparation, les plus grosses truffes serviront en présentation sur des toasts à l’apéritif ou sur une purée ou autres. Vous pouvez couper à la mandoline ou « râpe à truffe » de fines tranches avec un filet d’huile d’olive arôme truffe noire ou blanche et du sel de Guérande pour accentuer le parfum.
Je vous invite à consulter nos recettes sur notre page BLOG.
Pour conserver vos Truffes du Périgord ou Tuber Melanosporum, vous pouvez les déposer sur un lit de riz dans une boite hermétique en bas de votre réfrigérateur. Il est également possible de les congeler. Pour en savoir plus consultez notre FAQ.
Les brisures fraîches sont idéales pour faire un brie truffé ou du beurre truffé pour les fêtes. Le beurre, une fois fait, peut être congelé ou servir dans de nombreuses recettes.
Brisures de Truffes fraîches, lavées, en sachet sous vide. La couleur des brisures grise clair à grise foncé et bien noire et très parfumées en fin de saison.
Le port au lendemain est conseillé pour les brisures qui doivent se consommer rapidement, vous pouvez aussi les congeler.
Réponse du marchand
