200g de Tuber Uncinatum – Truffes de Bourgogne et sa mandoline inox signée dans son pochon

Tuber Uncinatum Fraîches ou truffes de Bourgogne Fraîches (du 15 septembre au 31 janvier).

Dites truffes de bourgogne, de Champagne, truffe grise ou truffe de Haute-Marne, la Tuber Uncinatum est un champignon comestible. 

La truffe de Bourgogne ressemble à Tuber Aestivum, mais avec une odeur et un goût plus prononcés. 

Elle est la plus largement répandue dans toute l’Europe et se met en symbiose avec une plus grande variété d’arbres : (chênes, noisetiers, charmes, hêtres et pins). 

Description des truffes de Bourgogne :

• Saveur : Découvrez le goût incroyable de noisettes et de champignons de la Tuber Uncinatum.  
• Odeur : La Truffe de Bourgogne plait par son odeur prononcée de champignon et de sous-bois.  
• Texture :  Une belle Truffe noire à l’extérieur et à la chair couleur brun clair aux nervures blanches. 
• Provenance : Directement cavée en France, en Italie.  

Conditionnement des truffes de Bourgogne :

• Taille des Truffes : Les Truffes de ce lot sont entières de – de 12g et morceaux  pèsent de 12g à 60g par Truffe.  
• Emballage : Lot emballé dans un pochon sous vide avec sa mandoline inox signée pour un envoi sans pépin.  
• Mode de Livraison conseillé : La Rabasse de l’Enclave vous conseille une livraison avec “Chronofresh” pour des Truffes Fraîches qui arrivent dans le même état que lors de leur départ.  

Mandoline Inox signée :

La mandoline, c’est l’ustensile indispensable pour tout les gastronomes et fins gourmets. Cette râpe à truffe vous sera utile en cuisine pour régler et couper vos tranches de truffe avec précision.

L’épaisseur des tranches est très importante. Par exemple, elles doivent être très fines pour la Tuber Magnatum ou truffe blanche d’Alba, les tranches doivent être coupées comme un papier à cigarettes. Si les tranches sont trop épaisses vous perdrez en plaisir gustatif, plus les copeaux sont fins plus vous gagnerez en parfum.

Le conseil de Sylvie :

Pour la préparation, les plus grosses truffes serviront en présentation sur des toasts à l’apéritif ou sur une purée ou autres. Vous pouvez couper à la mandoline ou « râpe à truffe » de fines tranches avec un filet d’huile d’olive arôme truffe noire ou blanche et du sel de Guérande pour accentuer le parfum.  

Je vous invite à consulter nos recettes sur notre page BLOG. 

Pour conserver vos Truffes de Bourgogne fraîches, vous pouvez les déposer sur un lit de riz dans une boite hermétique en bas de votre réfrigérateur. Il est également possible de les congeler. Pour en savoir plus consultez notre FAQ.