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Accueil Boutique Truffes Fraîches 105g de Tuber Melanosporum Fraîches – Truffes noire du Périgord et sa mandoline olivier signée dans son pochon
Brisures de tuber uncinatum
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Lot de 100g brisures Tuber Mélanosporum ou Truffes du Périgord Fraîches lavées 120.00€ TTC
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Lot de Tuber Melanosporum Fraîches ou Truffes du Périgord petites entières et morceaux lavées 80.00€ – 160.00€ TTC

105g de Tuber Melanosporum Fraîches – Truffes noire du Périgord et sa mandoline olivier signée dans son pochon

141.00€ TTC

  • Lot de 105g Tuber Melanosporum ou truffes noire du Périgord lavées. 
  • Truffes de 10g à 105 entières et quelques morceaux dans leur pochon et sa mandoline olivier signée. Une idée cadeau. 
  • Particularité : Senteur puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées, c’est le «top de la Truffe».  
  • Mode de livraison recommandé :  Chronofresh. 

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Catégorie : Truffes Fraîches
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  • Brisures de tuber uncinatum Lot de brisures Tuber Uncinatum lavées et congelées 149.00€ – 372.50€ TTC
  • Description
Description

Achat truffe du périgord – Tuber Melanosporum – fraîches, dites truffes du Périgord, du Tricastin, de Norcia, rabasse.

Truffe du Périgord ou Tuber Melanosporum Fraîches (du 15 novembre au 31 mars).

Senteur puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées, c’est le «top de la Truffe». Elle affectionne les zones calcaires aux étés chauds. En France, la région la plus productive est le Sud-Est, devant le Sud-Ouest. On trouve également la Tuber Melanosporum en Charentes et dans le centre du pays.

Elle existe aussi en Espagne et en Italie. 

Description des Truffe du Périgord ou Tuber Melanosporum Fraîches :

  • Saveur : Découvrez ses arômes et son goût qui varient selon les terrains et les périodes de ramassage. Un goût finement poivré lui donne avec mérite son surnom de “diamant noir”         .  
  • Odeur : La Truffe d’hiver, la Tuber Melanosporum plait par son intense odeur caractéristique très agréable.  
  • Texture :  Une belle Truffe noire à l’extérieur de forme plus ou moins arrondie, pouvant atteindre jusqu’à la taille d’une pomme, mais le plus souvent pèse autour de 60g. Son péridium présente des écailles pyramidales qui passent de rougeâtre à noire à maturité. Sa chair de consistance ferme, est noir-violacé à maturité, et marbrée de fines veines blanches, très ramifiées qui rougissent à l’air et noircissent à la cuisson, mais il ne faut pas la faire cuire, c’est dommage de lui faire perdre son parfum. 
  • Provenance : Directement cavée en France, en Espagne et en Italie.  

 

Conditionnement des Truffe du Périgord ou Tuber Melanosporum Fraîches:

  • Taille des Truffes : Les Truffes de ce lot 10g à 100g en moyenne lavées.
  • Emballage : Lot emballé dans un pochon sous vide avec sa mandoline olivier signée pour un envoi sans pépin.  
  • Mode de Livraison conseillé : La Rabasse de l’Enclave vous conseille une livraison avec “ChronoFresh” pour des Truffes Fraîches qui arrivent dans le même état que lors de leur départ.

Mandoline Olivier signée :

C’est l’ustensile indispensable pour tout les gastronomes et fins gourmets. Cette râpe à truffe vous sera utile en cuisine pour régler et couper vos tranches de truffe avec précision.

L’épaisseur des tranches est très importante. Par exemple, elles doivent être très fines pour la Tuber Magnatum ou truffe blanche d’Alba, les tranches doivent être coupées comme un papier à cigarettes. Si les tranches sont trop épaisses vous perdrez en plaisir gustatif, plus les copeaux sont fins plus vous gagnerez en parfum.

 

Le conseil de Sylvie :

Pour la préparation, les plus grosses truffes serviront en présentation sur des toasts à l’apéritif ou sur une purée ou autres. Vous pouvez couper à la mandoline ou “râpe à truffe” de fines tranches avec un filet d’huile d’olive arôme truffe noire ou blanche et du sel de Guérande pour accentuer le parfum.  

Je vous invite à consulter nos recettes sur notre page BLOG. 

Pour conserver vos Truffes du Périgord ou Tuber Melanosporum, vous pouvez les déposer sur un lit de riz dans une boite hermétique en bas de votre réfrigérateur. Il est également possible de les congeler. Pour en savoir plus consultez notre FAQ.

Tuber Melanosporum lavées, entières ou presque entières. Avec, vous pourrez faire un bon Brie truffé pour les fêtes, un beurre truffé, et pour vos apéritifs pensez à servir de belles lamelles sur des toasts .

Quelques morceaux de Truffe ont pu être coupés pour en vérifier la qualité.

Ce lot contient  des Truffes entières ou presque entières, lavées. Poids des truffes de 10g à 100g en moyenne.

Truffes et morceaux de truffe sont livrés en poche sous vide, prêts à être consommés ou à congeler.

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  • Virginie S.
    Publié le 4 janvier 2022 à 15 h 54 min (Date de commande : Le 19 décembre 2021 à 15 h 59 min)
    5

    Mme Roubaud est au petit soin pour ses clients, c’est rare ! Je recommande les yeux fermés

    Réponse du marchand

    Merci beaucoup pour votre avis qui me touche énormément ! A la Rabasse de l'Enclave notre seul but est de satisfaire tout nos clients et si le but est atteint nous en sommes ravis ! Meilleurs Vœux pour cette nouvelle année 2022 santé et prospérité ! Sylvie. La Rabasse de l'Enclave

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  • Particularité : son odeur alliacée est moins complexe et moins fine que la Tuber Magnatum et son parfum moins persistant.
  • Mode de livraison recommandé : Chronofresh. 
  • Idéal pour le brie truffé et le beurre truffé. Voir la recette.
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  • Sachet de 100g ou de 150g ou de 200g ou de 250g qui peuvent être congeler. ( Fraîches ou congelées suivant la saison ).
  • Particularité : Parfum de sous bois, d'humus, de noisettes. Avec une bouteille de 60ml saveur truffe noire.
  • Mode de livraison recommandé : Chronofresh. 
  • Merci de prendre note : Les commandes sont expédiées sous 24h/48h maximum après validation du paiement. Le prix de la truffe variant selon le marché, les demandes d'envoi ultérieur ne sont pas prises en compte actuellement.
  • Les premiers départs se feront à partir de lundi 23 janvier 2023 et tout au long de la semaine 4.
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  • Sachet de 50g, 100g, poids des petites truffes - de 15g (petites entières) et des morceaux de fin de saison.
  • Particularité : Parfum puissant rappelant celui de la confiture de fraise, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées.
  • Mode de livraison recommandé : Chronofresh.
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  • Sachet de Tuber Borchii lavées, petites entières ou presque entières. Truffes de - de 8g en sachet sous vide. 
  • Particularité : son odeur alliacée est moins complexe et moins fine que la Tuber Magnatum et son parfum moins persistant.
  • Mode de livraison recommandé : Chronofresh. 
  • Idéal pour le brie truffé et le beurre truffé. Voir la recette.
   
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  • Particularité : Senteur puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées, c’est le «top de la Truffe». 
  • Mode de livraison recommandé :  Chronofresh. 
  • Merci de prendre note : Les commandes sont expédiées sous 24h/48h maximum après validation du paiement. Le prix de la truffe variant selon le marché, les demandes d'envoi ultérieur ne sont pas prises en compte actuellement.
Quantité : 100g  en sachet sous vide, prêtes à être consommer rapidement ou à congeler pour les fêtes.        
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