Sylvie Roubaud: TrufficultriceUn terroir d'exception !Saveurs de notre terreNos Truffes Blancheshuiles aromatisées à la truffe...La truffe Découvrez nos produits dérivés

Sylvie Roubaud: Trufficultrice

Faites frémir vos papilles en découvrant mes recettes à base de truffes fraîches.

Un terroir d'exception !

tous les matins de mi-novembre à mi-mars, je parcours mes truffières avec mes Lagottos Romagnol pour caver le Diamant Noir.

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Saveurs de notre terre

Son parfum est puissant, rappelant celui de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, et d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre.

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Nos Truffes Blanches

L'utilisation plus classique est avec de l'huile à la truffe blanche.

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huiles aromatisées à la truffe...

Préparation culinaire à base d'huile d'olive et d'arôme de truffe noire ou blanche pour assaisonnement. Ma sélection d'huiles aromatisées à la truffe noire ou blanche saura accommoder vos risottos, omelettes et purées.

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La truffe "BIANCHETTA"...

... est une espèce de truffe très répendue. Elle est utilisée dans la gastronomie internationale pour ses caractéristiques qui sont très semblables à la truffe blanche "Tuber Magnatum".

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Découvrez nos produits dérivés

Nos terrines truffées, nos tapenades à l'arôme de truffe et nos miels d'acacia à la truffe.

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Recette du mois

 

saint marcellin rôti à la tapenade et à la truffe

 

  1. Ingrédients
  2. Préparation
      • Découpez horizontalement les saint Marcellin en 2 (au centre de son épaisseur)
      • Etalez uniformément 2 cuil à café de tapenade sur une face du 1/2 saint marcellin puis refermer celui-ci.
      • Faites la même chose pour les 3 autres saint Marcellin.
      • Étalez une cuillère  à café de cèpes truffe blanche sur chaque Marcellin reformé.
      • Poivrez et saupoudrez d’un peu de thym.
      • Déposez chaque saint marcellin dans un petit plat à gratin allant au four.
      • Enfournez à mi hauteur les saint Marcellin pendant 10 min dans un four au préalable préchauffé à 210°C. (2 dernières minutes sous le grill du four), parsemez à la sortie du four de truffes fraîches selon la saison, râpées ou coupées à la mandoline.
      • Dégustez les petits saint Marcellin rôtis avec du pain aux noix , du pain grillé ou des gressins et  accompagnez-les d’une petite salade de roquette (ou autre) à l’huile de noix ou d’olive ou huile arôme truffe noire.