TUBER UNCINATUM OU TRUFFES DE BOURGOGNE PETITES TRUFFES ET MCX 1G/2G – DE 5G

La terre est un milieu vivant, les meilleures truffes sont les premières visitées par la faune du sol ; c’est pour cette raison  que la truffe doit être canifée certaines plus que d’autres, c’est pour cela que  je vous propose ces morceaux sains de 1g à 2g – de 5g (vous pourrez voir les veines le Gléba), à moindre coût.

Ce  conditionnement plaît  dans les métiers de bouche : aux Chefs, aux charcutiers, aux  traiteurs etc…. l’avantage est  le coût inférieur aux truffes entières, le parfum est identique à une truffe entière que vous auriez  râpée ou émincée sur un plat.

Vous pouvez congeler ces lots et faire vos stocks en pleine saison de la truffe d’automne où le parfum est intense….

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UGS : tuber uncinatum petites et mcx - de 5g Catégorie :

Description

TRUFFE FRAÎCHE TUBER UNCINATUM (du 15 septembre au 31 Janvier) : Dite truffe de Bourgogne de Champagne, truffe grise ou truffe de Haute-Marne, est un champignon comestible. La truffe de Bourgogne ressemble à Tuber aestivum mais avec une odeur et un goût plus prononcés. Elle est la plus largement répandue dans toute l’Europe et se met en symbiose avec une plus grande variété d’arbres : (chênes, noisetiers, charmes, hêtres et pins). Elle est aussi moins exigeante du point de vue chaleur et qualité du sol.

 Elle est aussi moins exigeante du point de vue chaleur et qualité du sol. Elle ne peut avoir droit pour l’instant à l’appellation « truffé », mais ses qualités et son parfum en font une valeur sûre en gastronomie. Le goût est agréable est se rapproche de celui de la noisette, avec des notes de sous-bois. La couleur de sa chair va de brun à chocolat marbrée de blanc. C’est une truffe forestière, elle est cavée de septembre à décembre voir février suivant les années.

 

Informations complémentaires

poids

100g, 1kg, 250g, 500g, 50g

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EXCEPTIONNEL : - 2 verrines de crème de lait et au chocolat blanc de 150g aromatisés à la truffe : 2 achetées + 1 offerte, remuez avant usage
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