Info saison

Pour un cadeau original : pourquoi pas les 250g de truffes d’été ! 

ou

Le cadeau Gourmand : 

Un ensemble de produits du terroir : 35g de truffes fraîches tuber aestivum ou truffes d’été, une mandoline en bois d’olivier signée, 50g de Cèpes secs Extra France et 150g de crème au chocolat blanc aromatisée à la truffe.

 

Truffes fraîches mandoline en bois d'olive cèpes secs extra france crème au chocolat blanc arôme truffe


Chères clientes et chers clients, 

EXCEPTIONNEL : – 2 verrines de perles en 200 g achetées + 1 offerte – 2 verrines de perles en 350 g achetées + 1 offerte, mais attention produits frais entre 2° et 10° degré (port au lendemain obligatoire). 

Gastronomiquement votre!   

Le ramequin de perles de truffe noire rempli et se cuillère pleine de caviar de truffe noire ELa Rabasse de l’Enclavele pot la verrine de perles de truffe noire ou le caviar de truffe noire plus économique en 350g

Les tuber aestivum ou truffes d’été de la saison  2018 !   

 

 

Pour la truffe d’été ou tuber aestivum en début de saison, nous vous conseillons  de mettre quelques gouttes d’huile arôme truffe noire ou blanche pour accentuer le parfum, sinon il faudra attendre un peu plus tard dans la saison  pour un parfum plus prononcé.


La Tuber Borchii   2018 :  les dernières tuber borchii fraîches  de la  saison !

bianchetta3Je vous invite à consulter dans le ABC de la truffe la description de cette truffe.

En brisures : Les 100 g en brisures fraîches ou congelées suivant la saison. Ces 100 g de brisures sont toutes prêtes à consommer rapidement ou à congeler pour  réaliser cette fabuleuse recette reprise par des chefs :

LA RECETTE QUI TUE….
Mélanger 80g de tuber Borchii + 160g de beurre ramolli + 80g de parmesan râpé, sel poivre.
Servir sur des toasts, pain grillé avec un bon vin blanc.
Elle est excellente aussi sur les pâtes, la viande, le poisson, les coquilles st Jacques , le homard, dans les salades aussi elle est très appréciée.

Bonne dégustation !


 Truffe musquée, truffe noire d’hiver ou encore Tuber Brumale.

 

Très ressemblante à la Tuber Melanosporum, elle est récoltée de début décembre à fin mars.

Elle possède une chair gris-brun, avec de large marbrure, et un arôme plus intense, mais agréable. Elle peut être consommée crue ou cuite


TRUFFE FRAÎCHE NOIRE TUBER MELANOSPORUM (du 15 novembre  au 31 mars) !

Dite du Périgord, du Tricastin, de Norcia, ou Rabasse en Provençal. Cette truffe provient à 95 %t du Sud de la France. C’est la Reine de la truffe en matière de goût, l’odeur est puissante, rappelant celle de la confiture de fraise à l’ouverture du bocal, d’un vieux vin rouge de Cahors ou de Pomerol lorsque celui-ci est dans le verre. Noire à l’écorce verruqueuse, aux marbrures très fines et très rapprochées c’est le «top de la truffe».

 


LA TUBER MAGNATUM PICO, SAISON 2017 !

Cette truffe Royale possède  un parfum captivant avec une intensité extraordinaire, aucune variété de truffe ne peut rivaliser avec elle. Il est difficile avec des mots, de rendre compte de toute la complexité de son parfum unique et puissant, dont le pouvoir d’attraction est indéniable. Elle sent tout à la fois la terre mouillée, le champignon, l’ail, le foin, le miel, les épices, tels la muscade et le clou de girofle, avec de temps en temps un soupçon de parmesan. De couleur jaune ocre, jaune olivâtre, cette truffe a l’aspect peu avantageux d’un tubercule de forme arrondie et lisse, ressemblant à une pomme de terre déformée. Sa chair jaunâtre, parfois nuancée de rose, peut foncer jusqu’à la couleur du chocolat. Les premières truffes apparaissent début septembre et à Noël la récolte est souvent terminée.

 


TUBER UNCINATUM OU TRUFFES DE BOURGOGNE !

Truffe noble du TessinLa terre est un milieu vivant, les meilleures truffes sont les premières visitées par la faune du sol ; c’est pour cette raison  que la truffe doit être canifée certaines plus que d’autres, c’est pour cela que  je vous propose ces morceaux et entières  sains de – de 7g (vous pourrez voir les veines le Gléba), à moindre coût.

 

 


PETITS MORCEAUX DE TUBER UNCINATUM DE  1G/2G- DE 5G

Ce  conditionnement plaît  dans les métiers de bouche : aux Chefs, aux charcutiers, aux  traiteurs

etc…. l’avantage est  le coût inférieur aux truffes entières, le parfum est identique à une truffe entière que vous auriez  râpée ou émincée sur un plat.

Vous pouvez congeler ces lots et faire vos stocks en pleine saison de la truffe d’automne où le parfum est intense….

 


Les Gnocchis à la truffe  à découvrir

Pack de 500g  Gnocchis à la truffe : Convient pour 2/3 personnes, emballés sous atmosphère modifiée et pasteurisée.

Produit d’origine italienne.

Durée de vie : 1 an à température ambiante. Après ouverture, le produit peut être conservé durant 3 jours au réfrigérateur.

Ingrédients :  purée de pommes de terre 70% (eau, flocons de pommes de terre déshydratées  de pommes de terre).

Emulsifiant : mono et di glycérides d’acides gras, arômes naturels, farine de blé tendre type « 00 » truffe d’été (Tuber Aestivum, Vittad) 1% , fécule de pommes de terre, farine de riz, sel, épices, correcteur d’acidité : acide lactique, conservateur : sorbate de potassium,  arôme de truffe.

 


Les 200g perles de truffe noire, les 350g perles de truffe noire promotions printemps 2018.PERLES DE TRUFFE NOIRE

De petites perles ont été élaborées avec le jus de truffe noire (Tuber melanosporum) 100% naturel.

Ce produit dont l’aspect est similaire à celui de caviar, appelé quelques fois, caviar de truffe, a été possible grâce à des années de recherche pointue dans la transformation de la truffe.

 


La Tuber-Magnatum Pico, truffe blanche d’Italie .

Cette truffe Royale possède  un parfum captivant avec une intensité extraordinaire, aucune variété de truffe ne peut rivaliser avec elle. Il est difficile avec des mots, de rendre compte de toute la complexité de son parfum unique et puissant, dont le pouvoir d’attraction est indéniable. Elle sent tout à la fois la terre mouillée, le champignon, l’ail, le foin, le miel, les épices, tels la muscade et le clou de girofle, avec de temps en temps un soupçon de parmesan. De couleur jaune ocre, jaune olivâtre, cette truffe a l’aspect peu avantageux d’un tubercule de forme arrondie et lisse, ressemblant à une pomme de terre déformée. Sa chair jaunâtre, parfois nuancée de rose, peut foncer jusqu’à la couleur du chocolat.

Les premières truffes apparaissent début septembre et à Noël la récolte est souvent terminée.


VENEZ DECOUVRIR LA NOUVELLE TERRINE TRUFFÉE   2017/2018.

Les 180g  de Terrine de porc truffée à 3 % (tuber melanosporum). Fabrication artisanale au cœur de la Provence.
Ingrédients: Gras de Porc et Foie de Porc français, œufs, Vin rouge (contient des sulfites), Lait, Oignons, 3%Truffes (tuber melanosporum), Sel, Poivre, Epices.

 

SANS COLORANT,SANS CONSERVATEUR. A servir frais.


TUBER UNCINATUM

En début de saison nous sommes obligés de couper une partie de la truffe pour en connaître sa qualité, la patte du chien a pu casser une partie de la truffe lors de l’extraction.

 

Truffe de même qualité olfactive qu’une truffe entière…

 

 


Préparer les chiens au cavage TRUFFES DIPONIBLES TOUTE L’ANNEE.

cavage des chiensC’est la période idéale pour préparer votre chiot ou chien au cavage…  Je vous propose un lot de 500g de truffes pour dresser vos chiens en congelé. Envoi sous vide.

 

Livraison au lendemain pour ne pas casser la chaîne du froid. EN FRAIS OU CONGELE SUIVANT LA SAISON.

 


La truffe d’Automne, appelée aussi truffe de bourgogne ou Tuber Uncinatum.

TUBER UNCINATUM

L’espèce Tuber uncinatum est très proche de Tuber aestivum. Elle est aussi nommée Truffe de Bourgogne, Truffe de Champagne, Truffe de Lorraine etc. Cette truffe doit légalement être récoltée entre le 15 septembre et le 15 janvier. Pourquoi une période aussi stricte pour un végétal sensible aux modifications de l’environnement ?… (ensoleillement, précipitation, nature du sol etc).

Une truffe à découvrir : la tuber mesentericum. Déjà de nombreux chefs l’utilisent, elle est très parfumée, elle se marie autant avec le sucré que le salé.


PATIENTONS ENCORE UN PEU POUR LA TUBER MESENTERICUM, ELLE EST ENCORE TROP BLANCHE ET SON PARFUM DÉLICAT N’EST PAS ENCORE ASSEZ PRONONCE POUR POUVOIR VOUS LA PROPOSER A LA VENTE !

Sa présentation: Autre automnale LA TUBER MESENTERICUM FRAÎCHE (15 septembre au 31 janvier voir + suivant les années).Autre automnale, très noire, de petite taille, qui TUBER MESENTERICUM FRAÎCHEcomporte une fossette assez marquée, sa surface est plus lisse que la truffe tuber uncinatum. Sa chair est marron foncé, voire chocolat, parcourue par des veines blanches d’égale grosseur formant un véritable labyrinthe. Son odeur est vraiment caractéristique, très forte et prononcée. Au moment de la récolte, à maturité, cette truffe libère des arômes très puissants d’amande amère ou d’amande d’abricot. Ses arômes résistent très bien à la cuisson, mieux que toute Truffe noble du Tessinautre truffe. Elle parfume étonnamment les terrines, les fonds de sauce.

Son parfum provoque toujours une réaction de la part de celui qui goûte cette truffe. Elle a ses partisans et ses détracteurs. Il faut apprendre à l’apprécier. Son utilisation demande un bon dosage (un pourcentage nettement inférieur à la truffe de Bourgogne ou la melanosporum).

Elle est de ce fait économique. Très bien valorisée dans l’Est de la France, en Italie ou en Suisse où elle s‘appelle «Truffe noble du Tessin», elle mérite d’être mieux connue sur notre territoire.

EXCEPTIONNEL : - 2 verrines de perles en 200g achetées + 1 offerte - 2 verrines de perles en 350g achetées + 1 offerte, mais attention produits frais entre 2° et 10° degré (port au lendemain obligatoire).
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