01-TRUFFES FRAÎCHES TUBER AESTIVUM | TRUFFES D'ETE FRAICHES "TUBER AESTIVUM" : | |
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Elle est en avance sur la saison.
La truffe d'été dite aussi "Truffe de la Saint Jean" car elle est à maturité au environ du 23 juin, se "cave" du 15 mai au 31 août suivant la saison. Elle est très semblable à la tuber uncinatum.
Elle s'en distingue principalement par une chair plus claire, blanche ou beige, des arômes moins intenses, et un goût de noisette marqué.
Cette truffe s'utilise coupée en lamelle en frais, sans la faire cuire, en salade, sur des pâtes, mais aussi à l'apéritif dans une assiette plate arrosée d'huile d'olive et de fleur de sel.
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